Мастер-класс: организация и подготовка банкетов

Другие варианты свадеб без банкета

Фуршет не единственный способ устроить запоминающееся свадебное торжество без банкета.

Существуют и другие великолепные возможности проявить фантазию и провести самую романтическую и оригинальную церемонию.

Например, не самый дешевый, но зато романтический способ проведения свадебного мероприятия – в шатре на открытом воздухе, в кругу самых близких друзей, с обильной выпивкой и изысканным угощением.

• Большие свадебные торжества устраиваются не только для молодоженов, но и для гостей, с которыми новобрачные хотят разделить свою радость. Но если жених и невеста решили обойтись без этого, то сразу после официальной регистрации можно отправиться в свадебное путешествие по стране, уединиться в каком-нибудь хорошем загородном отеле или пансионате, отправится за границу на роскошный курорт или морской круиз.
• При более стесненных средствах организовать небольшое угощение для свидетелей, родителей и немногочисленных друзей только в ЗАГСе, а затем отправиться, к примеру, в речное путешествие или на прогулку по городу, которая завершится в доме молодоженов.

После регистрации устроить для приглашенных гостей, родственников небольшой фуршет с поздравлениями, тостами, может быть, чтением стихов, а затем отправиться вдвоем в ресторан, где заказан романтический ужин и закончить этот день дома.

Какой бы вариант свадьбы ни выбрала молодая пара, важно помнить одну простую вещь: свадьба устраивается не для гостей, а для жениха и невесты –для тех, кто объединил свои сердца в порыве любви

Видео галерея по проведению свадьбы без банкета:

Интересные для небольшой компании

Для развлечения гостей можно придумать немало различных забав. При этом когда речь идет о скромном мероприятии, скорее всего, пространство для развлечений будет ограниченным. Поэтому следует выбирать такую конкурсную программу, которую можно легко осуществить даже на нескольких квадратных метрах.

Прищепки

В этом конкурсе не нужно беспокоиться о реквизите, так как достаточно будет только запастись парой упаковок цветных прищепок. В конкурсе принимают участие 2-4 пары. На мужчин развешивают одинаковое количество прищепок. Задачей женщин будет снять их как можно быстрее. Во время конкурса играет музыка. Она останавливается, когда первая пара выполнит задание.

Поцелуи

Во время празднования свадьбы не должны скучать ни гости, ни молодожены. Поэтому следует обязательно подготовить конкурсы для жениха и невесты. Одним из них может быть конкурс «Поцелуи».

Главным участником тут будет невеста. Ей завязывают глаза платком. Затем ее целуют в щеку. Она должна отгадать, когда именно ее поцелует муж. Это не просто конкурс, а розыгрыш, так как каждый раз оставлять поцелуи на щеке девушки будет муж.

Поменяй подгузник

Можно провести конкурс для присутствующих мужчин любого возраста и семейного положения. Участвовать одновременно могут 4-6 человек. Не запрещено участие и новоиспеченного мужа. Всем раздают по игрушечному пупсу и по одному подгузнику. Задачей участников будет правильно его надеть. За скоростью и качеством выполнения задания может следить команда женщин.

Совет! Желательно, чтобы это были представительницы прекрасного пола, у которых уже есть дети.

Запеленай младенца

С пупсами в подгузниках можно провести еще один конкурс, но уже для женщин. Их задачей будет запеленать пупсиков в пеленку, а после повязать поверх красивый бант. Оценивать качество выполнения задания может зал при помощи аплодисментов.

Запретный плод

Этот конкурс не требует ни большого количества свободного пространства, ни дорогого реквизита, поэтому полностью соответствует требованиям маленькой и экономичной свадьбы. Для него понадобится 3-4 пары участников. Их задачей будет съесть яблоко, которое подвешено на нитке.

Фрукты можно развесить на перегородках, если таковые имеются в помещении, или же просто попросить высоких гостей подержать нитки. На одно яблоко будет одна пара. Кто быстрее справится с заданием, тот и выиграл. Этот конкурс интересный и веселый, но его следует обязательно дополнить качественным музыкальным сопровождением.

Конфетная ловушка

Этот застольный конкурс на свадьбу для маленькой компании потребует от организатора лишь приобретения пары килограммов конфет. Все участники по очереди берут из мешка столько конфет, сколько захотят. Подвох в том, что большинство постарается захватить побольше сладостей.

Но после того как у каждого в руках окажутся конфеты, ведущий объявляет, что за каждую сладость участник должен рассказать что-то интересное о женихе либо о невесте. Этот конкурс позволит двум семьям стать значительно ближе.

Мумия

Даже в том случае, если места для празднования достаточно мало, не стоит отказываться от динамичных конкурсов, для проведения которых достаточно пары квадратных метров. Таким конкурсом может быть «Мумия». Это всем известная забава с использованием туалетной бумаги.

Участников должно быть четное количество, чтобы они могли разбиться на пары. Мужчины стоят неподвижно, а женщины обматывают их с ног до головы туалетной бумагой. При этом нужно выполнить задание быстро и качественно. От организатора понадобится только 3-4 рулона бумаги, которая не разделена отрывной линией, чтобы обматывать было удобнее, а также отличное музыкальное сопровождение.

Необходимые компетенции

На практике организаторы свадеб (например, в СПб) – это волшебники-универсалы. Они не только планируют торжество, координируют его ход, но и консультируют новобрачных по всем необходимым вопросам. Их деятельность даже сложно назвать работой – скорее это захватывающий квест, часто с непредсказуемыми поворотами. Профессия организатор свадеб станет вашим призванием, если вы: отличаетесь высокой самоорганизацией и умеете организовать других;

• всегда нацелены на получение только лучшего результата;
• быстро обучаетесь;
• уверены в «прочности» своих нервов;
• умеете договариваться;
• в любой ситуации способны сохранять искреннюю улыбку;
• очень любите свадьбы.

Меню, напитки и обслуживание на банкете

Организовать праздник можно при любом бюджете. Чем он больше, тем меньше ограничений по количеству и сложности блюд. Проведение банкета имеет свои особенности. Так, банкетные столы официанты накрывают заблаговременно. Когда гости садятся на свои места, перед ними уже стоят холодные закуски. Если организуется свадебный банкет или протокольное событие, холодные закуски и салаты официанты подают порционно.

При наличии в меню горячих закусок их подают порционно или на общих блюдах. После основных блюд приносят десерты. Количество смен блюд зависит от бюджета и числа приглашенных.

При организации банкета есть три варианта подачи напитков.

1. Алкоголь и безалкогольные напитки ставят на стол. Разливать их может официант или один из гостей.
2. Соки, лимонады и воду ставят на стол, алкоголь – на буфетную линию. Разливает и подает напитки официант.
3. Все напитки стоят на буфетной линии. Их разливает и подает официант.

Свадебное меню

Как писалось выше свадебный фуршет предлагает отказаться от горячих блюд. В данном случае предпочтение отдаётся изобилиям холодных закусок, канапе, бутербродам и т.д. Если же молодожёны все таки подают на стол вторые блюда в виде запечённого мяса, то необходимо его предварительно порезать. В таком случае гостям будет удобно дегустировать ваши блюда, что создаст необходимый комфорт. Что касается десерта, то и тут нужно быть внимательными. Если свадебная церемония запланирована в жаркое время года, то торт может растаять и станет не пригодным для употребления. Также торт можно заменить различными конфетами, печеньями, фруктовыми композициями, пирожными и т.д.

Проведение выездного фуршета

Основным преимуществом фуршета является непринужденное общение, возможность свободного перемещения

Кроме  того, его важное отличие – самообслуживание, отсутствие стульев. Для проведения фуршета понадобятся минимальные затраты, а гостей можно принять большое количество.  

Застолья такого типа отлично подойдут для корпоративов, завершения деловых встреч, семинаров. Возможно, проведение выездного стола на Новый год, только в этом случае необходимо учитывать минусовую температуру на улице. Чтобы максимально сэкономить на бюджете праздничного стола, такое застолье можно организовать и после свадебного торжества.

Чтобы провести фуршет на выезд, прежде всего, необходимо расставить столы так, чтобы гостям было удобно к ним подходить и передвигаться между ними. Важным заданием является правильная сервировка стола. Блюда должны быть не только разнообразными, но и отличаться красивым, ярким оформлением. Ведь украшенные закуски всегда вызывают особый аппетит.

Разновидности фуршетного стола на природе:

• домашний прием;
• мини-фуршет;
• бизнес-коктейль;
• ланч;
• Барбекю на природе.

Выездной фуршет можно организовать на природе, во время прогулок на теплоходе.

Ассортимент блюд для фуршетов:

• канапе;
• тарталетки;
• порционные салатики;
• закуски на шпажках;
• рулетики;
• мясная, сырная, колбасная нарезка;
• ассорти из свежих овощей или солений;
• маленькие пирожки;
• фруктовая ваза.

Предпочтение отдается порционным блюдам и закускам небольшого размера, которые легко можно поместить в рот.

Обязательным на фуршетном столе, организованном на свежем воздухе, должно быть наличие прохладительных напитков, особенно в теплое время года. Также можно подавать кофе, чай, а к ним – мини пирожные.

Свадебные традиции

Организация свадьбы — очень ответственное мероприятие, требующее глобального подхода, тщательного внимания к деталям, большого количества времени

Здесь важно все: как выглядят молодожёны, чем угощают гостей, насколько интересна развлекательная программа. От того, как вы составите сценарий свадебного торжества, напрямую зависит успех и правильная атмосфера свадьбы

Поэтому для новобрачных не будет лишним заранее позаботиться о подготовке плана событий на своём празднике.

Готовиться к свадьбе следует заранее: нужно продумать сценарий и формат свадьбы, какие конкурсы будут проводиться. За сутки до свадьбы жених и невеста прекращают встречаться и ночуют порознь. Невеста в этот день наводит последние штрихи по наведению красоты, приводит в порядок наряд.

Утро начинается у молодых очень рано, чтобы сделать идеальным внешний вид перед праздником. К невесте приезжает фотограф и делает утреннюю фотосессию. Жених после того как собрался, наряжает машины.

Затем приезжают гости невесты и проводят выкуп с заранее подготовленным подружками невесты сценарием и реквизитами. Гости невесты собираются у входа для встречи жениха и его окружения.

После выкупа все гости собираются и отмечают небольшим фуршетом (фруктами и шампанским) в доме невесты, затем все рассаживаются по машинам и едут в загс. После заключения брака жених и невеста отправляются на фотосессию, после которой приезжают в ресторан, где планируется проводить банкет свадебного торжества. У порога их уже ждут родители и гости, которые встречают радостными криками, посыпают молодожёнов монетками, рисом, конфетами и другими вещами, в зависимости от фантазии. Мать жениха держит в руках каравай которым она встречает невестку.

Затем гости рассаживаются по местам и немного подкрепляются. Все заботы по ведению праздника берёт на себя тамада. Он объявляет поздравительную часть, в которой гости поздравительные слова говорят и дарят подарки, тамада должен проконтролировать, чтобы эта часть не заняла слишком много времени. Чаще всего люди дарят деньги и это самый разумный подарок. После произнесённого тоста гостю даётся наполненный бокал, который он выпивает до дна и кричит «Горько».

После поздравительной части начинается развлекательная: танцы, в перерывах между которыми тамада проводит конкурсы, в которых участвуют все без исключения, даже жених с невестой. Какое бы весёлое ни было тожество, но всё когда-либо заканчивается, окончание всегда вызывает немного грусти и даже слёз.

Пусть сценарий вашей свадьбы окажется многогранным: весёлым и грустным одновременно, чтобы затронуть душу каждого гостя. А качественные фотографии и видеозаписи в будущем помогут через много лет снова погрузиться в атмосферу праздника и показать детям, которые появятся в будущем.

Торжественное мероприятие всегда приносит много хлопот и забот организационного и материального плана, а также оставляет в сердце неизгладимые впечатления радости для молодожёнов и их гостей. Очень приятно спустя время вспомнить, как проходило торжество и сколько радости оно принесло, а фотографии и видеозаписи запечатлят наши эмоции и веселье на материальном носителе, а также останутся в нашей памяти, как счастливый момент жизни.

Originally posted 2018-02-01 06:25:02.

Этапы проведения свадебного торжества

Все молодожёны стараются, чтобы гостям на долгое время запомнилась именно их свадьба и поэтому они тщательно подходят к организации банкета, который состоит из следующих этапов:

Фуршет. Проходит после выкупа невесты (в том случае если гости собрались с утра дома) либо перед регистрацией.
Сбор и приезд гостей на место банкета. Гости рассаживаются по своим местам за свадебным столом.
Ужин и тосты гостей, которыми сопровождается любое застолье. Контроль за этой частью лучше всего доверить «тамаде», который проследит что время тостов не было долгим (5 минут достаточно) у гостей, чтобы было время насладиться едой. Важна и очерёдность тостов: в первую очередь их произносят родители молодожёнов, затем бабушки и дедушки, подружки невесты и друзья жениха, родственники и, при желании, другие гости.
Развлекательная программа. Сначала первый танец молодожёнов, а затем на танцполе начинается вечеринка, в перерывах которой конкурсы и викторины. Можно также написать несколько пожеланий молодой семье.
Вынос торта. Ближе к финалу церемонии наступает время разрезания торта. Время когда это следует сделать подскажет ведущий.
Финал свадьбы

Любому празднику свойственно заканчиваться и очень важно поставить яркую и запоминающуюся точку. Существует множество вариантов от запуска бумажных фонариков, шариков, до салюта или завораживающего фаер шоу

Хорошей идеей будет заключительный тост молодожёнов со словами благодарности для всех гостей.

Основная часть гостей подъедет только на праздничный вечер, поэтому главная оценка будет за то, как именно прошёл сам банкет. Меню, обслуживание официантов во время ужина, украшение и место проведения торжества — данные критерии создают благодушное и радостное настроение гостей, соответственно весёлый праздник. Но стоит учесть, что у всех молодожёнов предпочтения разные и если одним хочется в ресторане или кафе, то другие захотят дома.

Форма столов и сервировка

Обратите своё внимание на форму столов и количество посадочных мест за ними. Уточните, какие есть в наличии скатерти и чехлы на стулья. Желательно увидеть фото блюд, чтобы точно представлять, что будет на ваших столах. Также рекомендую пообедать в данном ресторане, чтобы сложить личное мнение о кухне

Желательно увидеть фото блюд, чтобы точно представлять, что будет на ваших столах. Также рекомендую пообедать в данном ресторане, чтобы сложить личное мнение о кухне.

Столы должны быть обязательно красиво сервированы. Не забывайте о посуде, ведь она может стать как красивым дополнением, так и наоборот. Будет замечательно, если вы увидите сервировку стола предварительно перед праздником.

Вот так замечательно можно декорировать и сервировать свадебные столы:

5

Формат свадебного дня

Свадьба на улице – это необычный праздник, который можно и организовать по-разному.

1. В стиле классического застолья, где приглашенные сидят за столами, а развлекают их ведущий или тамада совместно со специально приглашенными артистами и музыкантами.
2. Торжество в виде фуршета, в таком случае гости не будут прикованы к своему определенному месту, а смогут свободно передвигаться по территории. Главное, не забудьте оборудовать лаунж-зону для отдыха. Иначе Ваши родные устанут от постоянного перемещения.
3. В формате пикника. Это когда жених, невеста и приглашенные усаживаются на пледы или специальные сиденья на поляне. Общаются и кушают, еда подается в корзинах.

Свадебный фуршет вместо традиционного банкета

В последнее время молодожены все чаще организовывают свадьбы в европейском стиле фуршетного формата. Это не только модно, но и более экономично по сравнению с банкетом. Отличительной особенностью свадебного фуршета является свободное передвижение и общение людей по месту проведения праздника. При этом гостям предоставляются различные закуски и напитки, которые находятся на специальных столиках или разносятся официантами.

Преимущества свадебного фуршета:

1. Можно сэкономить на меню в случае свадебного фуршета, что поможет перераспределить бюджет и выделить больше денег на интересные развлечения для гостей или на свадебное путешествие.
2. В случае такого формата проведения свадьбы гости смогут сами выбирать понравившееся блюдо из представленного ассортимента, а также компанию для общения.
3. Продолжительность фуршета редко выходит за рамки двух часов.

Недостатки фуршета:

1. Не все гости смогут понять свадьбу в формате фуршета из-за короткой продолжительности и своеобразной подачи угощений.
2. Придется организовать место для отдыха, тем самым потратить определенную сумму на посредников, организатора и декораторов.
3. Фуршет на природе требует лишних трат (тенты, тепловые пушки и др.), чтобы быть готовым к плохим погодным условиям.

Свадьба в формате фуршета подойдет для современных пар, которые ценят непосредственное общение, а также свое время и деньги. Фуршет станет отличным и оригинальным решением для проведения церемонии на природе в теплые сезоны.

Быть или не быть банкету — причины отказа от большого банкета

Несмотря на то, что свадьба считается праздником двух людей, любящих друг друга, желающих соединить свои судьбы, который приходят разделить с ними их родные, порой кажется, что все делается в большей мере для гостей. Дата подбирается так, чтобы все присутствовали; время и место — чтобы все могли добраться; ресторан, меню — чтобы всем угодить, тамаду приглашают — чтобы гостям не было скучно.

Но, даже учитывая положительные стороны такого сценария, уменьшение хлопот при организации, многим парам сложно отказаться от устоявшихся традиций и обидеть своим решением гостей, в итоге испортив всю праздник.

Для принятия решения кроме подразумеваемой рациональности бывают другие причины, например:

• отсутствие денег для организации достойного стола — лучше отказаться от него вовсе, чем посадить людей за полупустые столы или кормить некачественными продуктами;
• мало времени на подготовку: нет возможности заказать помещение, обсудить меню или приготовить угощения;
• очевидность того факта, что банкет не окупится, что может вызывать дискомфорт, как у молодоженов, так и у самих гостей, которые не могут сделать более ценный подарок;
• желание молодоженов сделать свадьбу для себя, а не для родственников. Например, пара может принять решение отметить банкета с целью потратить сэкономленные деньги на свадебное путешествие.
• желание провести этот особенный день только вдвоем или в очень узком кругу друзей.

Нет принципиальной разницы в том, по какой причине молодожены принимают решение провести свадьбу в таком формате — это их праздник. Не стоит бояться всевозможных предполагаемых реакций приглашенных людей — родные и близкие всегда поддержат, поймут, а мнение посторонних не имеет значения.

Меню, напитки и обслуживание на банкете

Организовать праздник можно при любом бюджете. Чем он больше, тем меньше ограничений по количеству и сложности блюд. Проведение банкета имеет свои особенности. Так, банкетные столы официанты накрывают заблаговременно. Когда гости садятся на свои места, перед ними уже стоят холодные закуски. Если организуется свадебный банкет или протокольное событие, холодные закуски и салаты официанты подают порционно.

При наличии в меню горячих закусок их подают порционно или на общих блюдах. После основных блюд приносят десерты. Количество смен блюд зависит от бюджета и числа приглашенных.

При организации банкета есть три варианта подачи напитков.

1. Алкоголь и безалкогольные напитки ставят на стол. Разливать их может официант или один из гостей.
2. Соки, лимонады и воду ставят на стол, алкоголь — на буфетную линию. Разливает и подает напитки официант.
3. Все напитки стоят на буфетной линии. Их разливает и подает официант.

Таким образом, заказ на банкет обсуждается заказчиком и метрдотелем в отношении даты, меню, количества гостей, времени продолжения банкета, оформляется заказ на банкет.

2.4 Выбор банкетного зала

Mетрoдотель обязан ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать c ним план расстановки столов. При этом оговариваются такие вопросы, как места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности; уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков. Администрация ресторана не имеет право устанавливать минимальную стоимость заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий .