Искусство устроить идеальный банкет: советы и рекомендации

Что такое фуршет

Исходя из особенностей фуршета подбираются и соответствующие блюда. Как правило, это:

  • различные закуски,
  • салаты,
  • жаренное мясо (шашлык),
  • канапе,
  • тарталетки,
  • брускетты и другие.
  • выпечка

Конечно же, не стоит думать, что раз у гостей нет закрепленных мест, они все выстроятся в очередь к единственному столу с угощениями. При правильной организации, никаких очередей не будет. Блюда распределяются по нескольким столам, возможно тематическое деление на зоны. Например, отдельный стол с закусками, отдельный с горячими блюдами, отдельный с фруктами и т. п.

Для удобства гостей используются столы не ниже 100 см. Многие переживают, что среди приглашенных будут пожилые люди, которые не смогут все время стоять. Специально для этого выделятся место для отдыха, где будут удобные кресла и диваны.

Для организации веселого праздника большинство людей обращается за помощью в рестораны, отели или другие заведения. Они заказывают фуршет или банкет, но в день праздника довольными остаются далеко не все. И причина эта не в профессиональном несоответствии руководства принимающего заведения. Нет в недовольстве и вины поваров. Обслуживающий персонал тоже не несет ответственности за возникшие проблемы. Вся вина лежит на заказчике.

Перед тем как делать заказ на организацию мероприятия, необходимо самостоятельно изучить разные его формы. Между фуршетом и банкетом есть свои схожести и отличия, которые необходимо понимать при оформлении заказа на проведение мероприятия.

Составление банкетной сметы

В некоторых случаях, молодые пары арендуют небольшие частные коттеджи или проводят свадьбу дома, приглашая специалистов по кайтерингу, которые организуют мероприятия и праздничные банкеты вне ресторанов

Важно рассмотреть все возможные варианты, чтобы хватило средств. Для точных подсчетов расходов на свадебное торжество составляем смету, в которую будут входить следующие пункты:

Стоимость аренды помещения, которая обсуждается заранее с руководством выбранного ресторана;

Расчет количества блюд и алкоголя для свадебного банкета

Стоимость обслуживания банкета официантами. Обычно в ресторане не предусмотрена отдельная оплата работы обслуживания за исключением «чаевых», сумма которых оговаривается заранее;

Меню праздничного стола

На каждого участника банкета важно рассчитать количества закусок: 100 грамм салата, не менее двух горячих блюд (обычно мясо и дичь), 3-4 вида закусок из расчета треть порции на человека, свадебный торт – 1 килограмм на 5-6 гостей

Алкогольные напитки из расчета 3 бутылки крепких напитков, 3 бутылки вина и 2 бутылки шампанского на каждые 10 человек;

Напитки для гостей. Если свадьбу проводить летом, то нужно учесть, что потребуется негазированная вода помимо общего количества напитков. Соки желательно приобретать не более двух видов из расчета 1 литр на двух человек, газированные напитки в такой же пропорции.
— дополнительно, при желании, рассчитываются деликатесы – икра, осетрина, морепродукты из расчета по 15 грамм на человека.

Конферансье или ведущий, который поможет провести свадьбу;

Сколько ребёнок съест на банкете

Услуги фотографа;

Оформление зала;

Аренда свадебных автомобилей.

Таким образом, заказ на банкет обсуждается заказчиком и метрдотелем в отношении даты, меню, количества гостей, времени продолжения банкета, оформляется заказ на банкет.

2.4 Выбор банкетного зала

Mетрoдотель обязан ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать c ним план расстановки столов. При этом оговариваются такие вопросы, как места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности; уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков. Администрация ресторана не имеет право устанавливать минимальную стоимость заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий .

Что это за бизнес

Данная бизнес-идея основана на предоставлении услуг в сфере обслуживания и ресторанного бизнеса. При этом можно обойтись относительно небольшими начальными вложениями и развивать свое дело практически в любом населенном пункте.

Праздники отмечались везде и во все времена. Но в наши дни стало модным праздновать много, широко и с размахом. Поводов, как известно, для этого всегда немало — от классических юбилеев, традиционных свадеб и неизменных дней рождения до популярных ныне корпоративов, устраивать которые в наши дни считает своим долгом чуть ли не каждая уважающая себя фирма.

Именно по этой причине возникает все больше агентств, чья специализация — организация корпоративных банкетов и прочих мероприятий.

Как еще можно поступить

Во втором варианте собственные сотрудники как таковые у фирмы отсутствуют, их нанимают одноразово под каждый конкретный заказ. Так чаще всего поступают небольшие начинающие агентства. Главным недостатком тут видится риск проведения мероприятия на уровне ниже заявленного. Ведь поручиться за предоставляемых случайными, малознакомыми исполнителями, крайне сложно.

Оптимальным вариантом, как нам думается, представляется некое промежуточное сочетание двух вышеупомянутых схем — когда штат частично укомплектован надежными сотрудниками-организаторами, а ведущие, артисты и творческие коллективы приглашаются каждый раз со стороны, под нужды конкретного мероприятия.

Почему лучше заказать организацию банкета в «Рест-кейтеринг»?

За многие годы своей работы на рынке «Рест-кейтеринг» наработала собственные методы проведения банкетов, и наши сотрудники обладают большим опытом в организации даже самых не стандартных мероприятий. Если Вы обратитесь к нам, то ваше торжество пройдет на самом высоком уровне, а гости будут приятно удивлены разнообразием и предложенных блюд. У нас есть преимущества, благодаря которым мы выделяемся на фоне остальных компаний, предлагающих похожие услуги:

  • Наши сотрудники быстро подберут меню с учетом бюджета заказчика, даже минимального — мы провели множество не дорогих банкетов;
  • Мы организуем банкет в самых необычных местах, а количество гостей может быть любым — мы также можем порекомендовать где можно провести банкет;
  • Меню мероприятия обязательно согласуется с заказчиком и дегустируется в его присутствии и с его участием. Меню разрабатывается не только в соответствии с темой праздника, но и с учетом индивидуальных пожеланий клиента или некоторых гостей, которым по тем или иным причинам не подходит стандартное меню;
  • Наша компания занимается не только приготовлением вкусных и необычных блюд: мы сервируем столы и оформляем их в особенном стиле;
  • Доставка блюд осуществляется по графику, без задержек, в срок, установленный клиентом. Задержки практически исключены, поскольку мы всегда рассчитываем время, требуемое для доставки.

Значение и история

История банкетов насчитывает тысячелетия. Они имеют древние корни и уходят своими истоками в древние цивилизации. В Древнем Египте банкеты проводились при проведении обрядов и церемоний

В Древней Греции банкеты были важной частью культурной жизни, на которых общались, обсуждались политические и философские вопросы, а также наслаждались яствами и винами. В Средние века банкеты приобрели религиозный характер, их проводили в монастырях и церквях

В современности банкеты стали популярными формами организации различных мероприятий — от свадеб и корпоративных вечеринок до презентаций и деловых встреч. Они стали значимыми событиями, на которых можно сочетать деловое общение с отдыхом и отмечанием праздника. Банкеты проводятся в ресторанах, гостиницах, загородных усадьбах и других специально оборудованных местах. Для каждого банкета разрабатывается индивидуальная программа и меню, учитывающие пожелания и потребности участников мероприятия.

Исторические корни

История банкетов имеет древние корни и связана с различными цивилизациями и культурами. Они имеют множество исторических и религиозных значений, а также были представлены в разных форматах и вариантах проведения.

Одним из первых упоминаний о банкетах можно найти в Древнем Египте. Фараоны и высшие сословия проводили банкеты, чтобы отметить особые события, такие как коронации или свадьбы. Они были символом благосостояния и престижа и показывали статус и власть правителя.

В Древней Греции и Риме банкеты были важной частью жизни и проводились для различных целей, включая общение, укрепление социальных связей, отпразднование побед в войне или спортивных событий. В этих культурах банкеты были устройством для проявления богатства и роскоши, где гости наслаждались изысканной пищей, вином и развлечениями

В средневековой Европе банкеты были связаны с рыцарскими турнирами и королевскими пиршествами. Они представляли собой показатель роскоши и власти феодалов и королей. Здесь банкеты могли быть сопровождены шоу, рыцарскими состязаниями и танцами, а порой даже драматическими представлениями.

Со временем культура банкетов развивалась и включала новые элементы и особенности в разных странах и эпохи. Сегодня банкеты остаются популярными событиями для отмечания особых событий, таких как свадьбы, дни рождения или корпоративные мероприятия. Они стали важным инструментом социального взаимодействия и формирования связей.

История банкетов подтверждает их важность и их значимость в различных культурах и обществах. Они не только являются праздником для пирования, но и создают атмосферу радости, счастья и общения

Специфика обслуживания

На банкетах традиционно работают официанты, которые быстро выносят блюда, следят за наполнением стола (при необходимости подносят салаты или напитки), убирают грязную посуду. Также существует вариант полного обслуживания, когда присутствуют строгие правила этикета. Такой вариант актуален при проведении официальных мероприятий.

Главной особенностью фуршета является самообслуживание. Официанты наполняют столы блюдами и закусками, а также красиво выставляют бокалы с уже налитыми напитками (преимущественно вином и шампанским). Персонал следит за наполнением едой и убирает грязную посуду, которую обычно ставят на отдельный столик.

Расстановка столов

Важно разобраться, в чём разница между размещением мебели на банкете и на фуршете. В первом случае столы ставят в форме букв Т, Ш и П

Так все гости имеют возможность сидеть в окружении остальных приглашённых, не мешая друг другу. Иногда отдают предпочтение круглым столикам, которых в зале может находиться до нескольких десятков.

Банкетной рассадке гостей необходимо уделять особое внимание. Всем должно быть приятно и комфортно находится в окружении тех или иных людей

Зачастую делают рассадку в соответствии с возрастной категорией или общими интересами.

На фуршетах столики применяют исключительно для расстановки закусок и напитков. Еда красиво разложена и её можно легко достать. Поэтому ширина столов преимущественно небольшая. На современных фуршетных вечерах принято делать зонирование, при котором канапе и салаты находятся в одном месте, горячие закуски – на другом, а для напитков выделяется специальная поверхность (иногда это может быть барная стойка).

Хотя фуршеты длятся недолго, но всё время стоять утомительно. Чтобы гости не уставали, рекомендуется обустроить зону отдыха, где будут находиться удобные стулья или диванчики.

Фуршет – это особая форма организации приема гостей.

Особенности фуршета бывают следующие:
• специальная сервировка стола;
• отсутствие сидячих мест;
• самообслуживание;
• специальное меню.
Учитывая специфику организации, фуршет может стать оптимальным вариантом для проведения деловых мероприятий, корпоративных банкетов, дней рождения и даже свадеб. Праздник, организованный в стиле а ля фуршет, как правило, обходится несколько дешевле.

Особенности фуршета и его организация

Для организации фуршетного приема можно использовать как обычный банкетный зал, сервированный надлежащим образом, так и выезд на природу. Здесь, при правильном подходе, ограничений нет. Фуршет дает возможность пригласить на мероприятие значительно больше гостей, поскольку количество мест за столом не учитывается.
Основная задача фуршета – удобство гостей. Поэтому при организации такого приема используются фуршетные столы. Они несколько выше обычных и рассчитаны для удобного накладывания пищи стоя.
Фуршет в ресторане имеет определенные правила организации. Среди них:
• столы с закуской расставляются в определенном порядке, не загромождая вход и одинаковой доступности;
• пепельницы, спички, сигареты, дополнительная посуда раскладывается на столах, размещенных в удаленных уголках зала;
• для сервировки используют разные виды тарелок, фужеров и рюмок, предназначенных для холодных закусок и напитков;
• почетные гости приглашаются к отдельно сервированному столу.

Меню для фуршетного приема

Фуршет на свадьбу, впрочем, как и на любое другое мероприятие, проводится с последовательной подачей определенного перечня блюд. Как правило, это холодные закуски, нарезанные небольшими ломтиками, удобными для накладывания вилкой. Меню может содержать блюда из мяса и птицы, овощные салаты. На завершающем этапе мероприятия подается десерт. Количество блюд включенных в меню зависит от масштабов мероприятия. Например, фуршет на день рождения, можно провести с меньшим количеством блюд, чем свадебный.

Обслуживание фуршетов и основные правила этикета

Обслуживание фуршетов осуществляет штат официантов, между которыми распределены определенные функции. Их количество зависит от количества гостей. Основная задача официанта – ненавязчиво предложить помощь в выборе закуски и вовремя подать напитки. Как правило, за каждым столом закреплен один официант.
Подача напитков и закусок проводится разными приемами. Как правило, для этого используют поднос, на котором располагают фужеры и рюмки с разными напитками.
Пребывание на фуршете требует определенных знаний этикета, главное из которых, — неспешный прием пищи, чередующийся с приятной беседой.

Итого:

Если на вашем торжестве планируется большое количество людей, сама свадьба пройдет в официальном, классическим стиле, и вам хочется полноценный вечер с программой, поздравлениями и питательным ужином — смело выбирайте банкет.

А если хочется более дружеской, непринужденной, неформальной и легкой обстановки, со свободной программой, настольными играми и кино, фуршет — ваш вариант. Что бы вы ни выбрали, помните о ваших гостях и о себе, чтобы сделать комфортный праздник для всех и каждого!

В нашем Органайзере Weddywood вы найдете полное руководство по выбору формата свадьбы, типа празднования и составления развлекательной программы в зависимости от выбранного формата. Удачной подготовки!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: