Эффективное обслуживание участников банкета: организационные моменты

Банкет коктейль

Этот прием организовывают для гостей международных мероприятий: конгрессов, симпозиумов, совещаний и конференций. Банкет коктейль позволяет собрать максимальное количество людей в относительно небольших помещениях, так как не предполагает сидячих мест. Столы для банкета расставляются у стен, на них ставят салфетки, цветы, кладут спички и сигареты. Мероприятие проводится без столовых приборов, напитки и легкие закуски на шпажках подаются гостям официантами, непосредственно с подносов. Меню состоит из тарталеток, канапе, миниатюрных кебабов, котлеток и кусочков рыбы. За специальной банкетной стойкой подают чай, соки, коктейли, кофе.

Банкет чай

Этот вид банкета проводится после обеда и устраивается для женщин. Основной стол со стульями располагается в центре зала, у стен ставят кресла и несколько дополнительных столиков для ваз с букетами, салфеток, спичек и сигарет. Банкет чай предполагает меню, состоящее из пирожных, конфет, фруктов, меда, шоколада, мороженого и печенья. Из напитков подают кофе, чай, сок, вина нескольких сортов. Продолжительность банкета составляет не больше двух часов.

Банкет комбинированный

Этот банкет объединяет несколько видов приемов в один, например банкет с полным обслуживанием включает в себя еще и банкет коктейль. Проводится банкет комбинированный в двух соединенных между собой залах. Обычно это мероприятие с рассаживанием гостей за столами, при частичном или полном обслуживании. В соседнем зале подают десерт, кофе и чай.

Банкет за столом

Такой тип банкета бывает двух видов: с полным и частичным обслуживанием. Банкет с полным обслуживанием представляет собой мероприятие, где гостей рассаживают за шикарно сервированным столом, а официанты подают напитки и блюда. При этом до прихода гостей ни напитки, ни закуски на стол не ставят. Бланки меню с торжественным оформлением кладут на стол для каждого гостя. Кроме перечня блюд и напитков, в нем также сообщают о поводе банкета. При частичном обслуживании банкет за столом проводят по случаю свадеб, юбилеев, семейных праздников. Стол красиво сервируют, до прихода гостей расставляют фрукты, напитки и вазы с букетами, закуски.

Банкет шведский стол

При таком виде банкета столы выставляют в один ряд, на них ставят в одну стопку порционные тарелки, кладут приборы и выставляют закуски, горячие блюда, несколько видов салатов. Каждый гость, посетивший банкет шведский стол, имеет возможность выбрать любимые блюда и затем разместиться за сервированным столом в зоне банкета. Напитки на этом мероприятии подаются отдельно, в баре.

Какие моменты надо прописать обязательно

Перечень включаемых в соглашение условий (кроме указания на оказываемую услугу) определяется сторонами

Рекомендуется обратить внимание на следующие пункты:

  • конкретный перечень услуг с указанием времени и адреса места мероприятия, его наименования, вида, порядка проведения (например, шведский стол, банкет, фуршет), количества гостей;
  • порядок оплаты по соглашению (с предоплатой или без), внесения средств (наличным или безналичным способом), документация при расчетах и организации мероприятия (выставление счета, подписание акта приемки);
  • цена контракта с указанием минимальной суммы заказа, состава услуг, входящих в оплату, при необходимости;
  • права и обязанности сторон;
  • порядок утверждения меню;
  • ответственность при нарушении взятых на себя сторонами обязательств (например, неустойка свыше законной, если допущено нарушение договора по проведению банкета, просрочка платежей, нарушение согласованных сроков и порядка организации мероприятия);
  • способ уведомления об изменении реквизитов;
  • перечень приложений (смета, меню);
  • список дополнительных услуг (обслуживание, анимация, праздничная программа).

Образец

Шаблон договора для корпоратива (можно скачать и использовать в работе):

Контракт

на предоставление услуг по организации банкета (фуршета, кейтеринга)

«___» ___________ 20__ года. г. ____________________

Общество с ограниченной ответственностью «________» (ресторан), именуемое в дальнейшем Исполнитель, в лице директора ___________, действующего на основании Устава, с одной стороны, и Общество с ограниченной ответственностью

___________________ __________________________________________________,

именуемое в дальнейшем Заказчик, в лице ___________________ __________________________________________________, действующего на основании ___________________ __________________________________________________, заключили настоящий контракт о нижеследующем:

1. Исполнитель обязуется по заданию Заказчика предоставить услуги по организации банкета (фуршета, выездного обслуживания) по адресу: (в ресторане или по месту нахождения Заказчика), а Заказчик обязуется оплатить их.

2. Время проведения банкета — « »_________ ______201_ _г. с ___ часов до ___ часов.

3. Меню утверждается сторонами. Дополнительные услуги, оказываемые Исполнителем (обслуживание, анимация): ______________. Предоставляемые Исполнителем материалы: _____________________________ (посуда, мебель).

4. Общая стоимость по настоящему контракту устанавливается на основании сметы, подписанной сторонами и являющейся приложением к договору.

5. Количество гостей, подлежащих банкетному обслуживанию, составляет ______ чел. При этом уменьшение количества гостей не уменьшает сумму банкета, в соответствии с п. 4 настоящего договора.

6. Заказчик оплачивает Исполнителю денежные средства в следующем порядке:

6.1. Авансовый платеж в размере до ___ % от общей стоимости должен быть произведен не позднее чем в течение 5 дней после подписания договора путем перечисления на счет. Окончательный расчет производится в аналогичном порядке в течение 10 дней после проведения мероприятия.

7. Дополнительные условия: (анимация, порядок оплаты в рассрочку, порядок согласования меню и сметы, ответственность за неисполнение обязательств).

8.Настоящий контракт вступает в силу с момента подписания и действует до полного исполнения.

9. Контракт подписан в двух экземплярах, по одному для каждой из сторон.

Заказчик (адрес, ИНН/КПП, ОКПО, ОГРН,

телефон, банковские реквизиты)

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

Исполнитель: (адрес, ИНН/КПП, ОКПО, ОГРН,

телефон, банковские реквизиты)

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

Подписи:

Заказчик

___________________________________

Исполнитель:

________________________________________

Пример договора на проведение фуршета:

Порядок заключения договора

На первоначальном этапе рекомендуем проверить правовую благонадежность будущего партнера. Если одной из сторон является юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, используем официальные сервисы ФНС РФ. Наличие судебных разбирательств проверяем по картотеке арбитражных дел, исполнительные производства — на сайте ФССП РФ.

После того как вы удостоверились в юридической чистоте вашего партнера, приступаем к оформлению сделки. В зависимости от установленного порядка в организации оказывающей услуги по проведению мероприятий, предварительно потребуется заполнить заявку на проведение банкета, установленной формы нет. Она определяется самим юрлицом. Предварительно запросите у юридического лица, оказывающего услуги по организации мероприятий, следующие документы:

  • подтверждение полномочий подписанта (устав, приказ о назначении или доверенность);
  • карточку контрагента (информация с основными реквизитами);
  • документы, удостоверяющие правовое положение юрлица (ИНН, ОГРН, устав, выписка из ЕГРН).

Условия договора согласованы, правомочия подтверждены — заполняем договор. Количество экземпляров документа равняется количеству участвующих лиц. Чаще всего оформляются два экземпляра. Обязательное нотариальное удостоверение и регистрация договора не требуется. Соглашение вступает в силу в зависимости от условий сделки: в момент подписания, по наступлению какого-то события или даты.

Обмен соглашениями стороны вправе произвести посредством электронного взаимодействия, например, через электронную почту

Рекомендуем обратить внимание на такие нюансы договора свадебного банкета или иного мероприятия и правильно указать условие, от которого зависит юридическая сила документа: «Договор, дополнительные соглашения и иные сопутствующие документы имеют юридическую силу при согласовании посредством электронной почты». В случае использования почты для обмена рекомендуем отправлять соглашения заказным письмом с описью вложения

Подтверждение факта оказания услуги особенно актуально для юридических лиц

Для этого используем акт приема-передачи. Документ актуален и для физических лиц ввиду фиксирования отсутствия взаимных претензий у сторон и подтверждения выполнения обязательств в полном объеме

Подтверждение факта оказания услуги особенно актуально для юридических лиц. Для этого используем акт приема-передачи. Документ актуален и для физических лиц ввиду фиксирования отсутствия взаимных претензий у сторон и подтверждения выполнения обязательств в полном объеме.

Свадебные развлечения на банкете

Блюда на банкете будут выносить по очереди, поэтому официантам требуется время, чтобы убрать посуду и принести новые кушанья. Перерыв можно заполнить конкурсами, танцами, караоке и прочими развлечениями.

Нужно сделать 3-5 перерыва, чтобы все чувствовали себя комфортно на вашей свадьбе. Развлечением гостей занимается специально нанятый человек, обычно это тамада, который заранее продумывает сценарий проведения торжества и делает все, чтобы гостям не было скучно.

Впечатления, которые гости получат от свадьбы и банкета, зависят только от вас, поэтому не жалейте сил и фантазии на организацию, чтобы ваш праздник запомнился не только вам, но и всем вашим близким.

Начало празднования

Когда гости занимают свои места за праздничными столами, там их уже ждут салаты и закуски, чаще всего холодные. Буквально через 20 минут после начала банкета можно подать часть горячих закусок — многие гости успели проголодаться во время церемонии и одних салатов может быть мало. По настроению первый стол редко бывает насыщенным: как правило, ведущий просто знакомит гостей между собой. Это то время, когда гости привыкают к атмосфере, общаются и знакомятся, их некуда торопить. Первая музыкальная пауза начинается в среднем через 40 минут. Не стоит рассчитывать, что она будет очень веселой и насыщенной, поэтому на это время лучше запланировать танец молодоженов — после него гости с большой охотой начнут танцевать сами. Но не заставляйте всех идти на танцпол — при желании гости во время перерыва могут заполнить книгу пожеланий, сделать на память несколько снимков в фотозоне и просто лично пообщаться с главными героями праздника.

В нашем Органайзере Weddywood вы найдете полное руководство по рассадке гостей, а также интерактивные таблицы по расчету напитков.

Сохранить Сохранено

Автор фото: Анна Коздурова | Свадьба Евгения и Александры

Меню банкета

    Наименование блюд           и закусок       
  На 1 порцию (г) 
       Заказано порций       
  На 1 гостя  
     Всего    
                        Холодные блюда и закуски:                        
Канапе с икрой зернистой
         20       
       1      
      24      
Расстегаи               
         80       
       1      
      24      
Балык с лимоном         
         50       
       1      
      24      
Масло сливочное         
         10       
       1      
      24      
Ассорти мясное          
        180       
      1/4     
       6      
Овощи свежие            
        200       
      1/4     
       6      
                             Горячие закуски:                            
Шампиньоны в сметане    
        200       
       1      
      24      
Вторые блюда:                                                            
Рыба на гриле           
        400       
       1      
      24      
Куриная грудка          
        300       
       1      
      24      
Сладкие блюда:                                                           
Мороженое               
        200       
       1      
      24      
                                 Фрукты:                                 
Яблоки                  
    100 (3 кг)    
       1      
      24      
Апельсины               
    100 (3 кг)    
       1      
      24      
Горячие напитки:                                                         
Чай с лимоном           
    200/22,5/9    
       1      
      24      
Кофе черный             
      100/15      
       1      
      24      
                  Алкогольные и безалкогольные напитки:                  
Вино белое "Шото"       
    100 (4 б.)    
       1      
      24      
Вино красное "Мадера"   
    100 (4 б.)    
       1      
      24      
Сок апельсиновый        
    200 (5 б.)    
       1      
      24      
Сок ананасовый          
    200 (5 б.)    
       1      
      24      
Сок томатный            
    200 (5 б.)    
       1      
      24      
Вода минеральная        "Нарзан"                
    200 (5 б.)    
       1      
      24      
                                  Хлеб:                                  
Хлеб пшеничный          
       3/90       
       1      
      24      
Хлеб ржаной             
       3/90       
       1      
      24      
    Директор:        Васильева    Бухгалтер:       Демина    Метрдотель:      Ветров    Заказчик:        Игнатова

Этап 3. Составление расчета потребности в посуде и приборах для подачи (таблица 3).

Таблица 3

Немного истории

Что такое банкет? Это торжественное застолье. Существует несколько видов банкетов: с полным или частичным обслуживанием, комбинированный, банкет-чай, банкет-коктейль.

Устраивать грандиозные застолья в России было принято испокон веков. Однако организация банкета 200-300 лет назад выглядела, конечно, не так, как сегодня. Ведь в 17-м веке жители России еще ничего не знали о столовых приборах.

В организации банкета-фуршета учитываются бюджет, вместимость площадки, количество гостей, продолжительность мероприятия, время суток, сезон. Все эти факторы взаимосвязаны. Не последнюю роль играет и статус участников торжества.

Заявка в бельевую к банкету “04” августа 2010 г. Время готовности: 15:00

           Наименование белья          
        Количество единиц        
Скатерти банкетные 5 x 1,73 м          
                 4               
Скатерти белые 2,08 x 1,73 м           
                 8               
Салфетки полотняные белые 46 x 46 см   
                30               
Ручники                                
                 6               
Полотенца                              
                 3               
Халаты или куртки белые                
                 3               
     03  августа    "--" ------- 2010 г.    Метрдотель: Ветров

Закончив подготовку к банкету, приглашают гостей к столу. Их встречают официанты – каждый в своем секторе, помогая им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты наливают им напитки, после чего предлагают закуски в той последовательности, которая намечена при составлении меню.

Обычно начинают подачу с закусок, например икры и масла или малосольной рыбы. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. Затем обносят гостей свежими овощами, отварной, заливной рыбой или ассорти из рыбы.

После подачи рыбных закусок убирают со стола освободившиеся блюда и бутылки, выносят из зала использованную посуду и приступают к замене закусочных тарелок и приборов. При замене тарелок надо спросить разрешение у гостя и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно убрать тарелку и приборы, не спрашивая разрешения, если гость сделал знак – сложил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив их. После того, как поданы рыбные закуски, гостей обносят закусками мясными. В это время метрдотель или старший официант по согласованию с организатором банкета должен сообщить на кухню о времени подачи второго горячего блюда. Сделать это нужно не позже чем за 20 – 30 мин. до подачи, причем перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв на 20 – 25 мин., во время которого гости смогут потанцевать. Официанты, подготавливая стол к подаче горячего блюда, убирают использованные тарелки и приборы, освободившиеся бутылки из-под напитков, сметают со скатерти крошки, добавляют хлеб. Если перед подачей горячего блюда гости не встают из-за стола, официанты должны заменить тарелки, приборы и подготовить стол в их присутствии. Горячие блюда можно подать с общего блюда, обнося им гостей. В этом случае для каждого гостя должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы. Можно подавать горячие блюда непосредственно на тарелках, но в этом случае блюдо приносят в банкетный зал с раздачи в общей многопорционной посуде. И уже здесь, на подсобных столах, официанты перекладывают их на подогретые тарелки и расставляют гостям на банкетный стол.

Во время обслуживания банкета официант осуществляет следующие функции: помогает гостям перекладывать блюда и наливать напитки; периодически устанавливает блюда с пищей в удобное для гостей положение; комментирует (по просьбе гостей) способы приготовления блюд, особенности их приготовления; своевременно убирает со стола использованную посуду, приборы; подает горячие блюда; дополняет банкетный стол напитками; подает десерт, кофе.

Е.Л.Малкина

Перечень командировочных документов

Сотрудник едет в командировку, чтобы исполнить то или иное поручение руководства. Следовательно, все его обоснованные затраты — это расходы компании, связанные с коммерческой деятельностью.

Поэтому организация может уменьшить за их счет налоговую базу по налогу на прибыль. Но, конечно, для этого требуются первичные документы. Их можно разделить на две группы.

Документы, оформляемые в организации

  • служебное задание и отчет (форма Т-10а);
  • приказ (форма Т-9);
  • командировочное удостоверение (форма Т-10);
  • авансовый отчет (форма АО-1).

При оформлении командировки следует иметь в виду следующее:

  • Использование типовых форм не является обязательным. Организация имеет право применять первичку собственной разработки, если документы соответствуют требованиям закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухучете».
  • Использование форм Т-10 и Т-10-а в настоящее время также не обязательно. Соответствующие изменения были внесены еще с 2015 года (постановление Правительства РФ от 29.12.2014 № 1595).

Если руководитель посчитает, что данные формы полезны при организации делопроизводства и учета расходов, они могут быть введены на предприятии внутренним распоряжением и должны быть отражены в учетной политике с приложением официально утвержденного образца.

Применение данных бланков очень эффективно для отражения расходов сотрудника и контроля за выполнением поставленных перед ним задач (в частности, факт пребывания в пункте назначения).

Например, если работник поехал на собственной машине, то без командировочного удостоверения с отметками работодателю будет сложно подтвердить длительность поездки, и, следовательно, обосновать сумму выданных суточных.

Документы, предоставленные сотрудником по возвращении из командировки

Все документы этой группы служат для того, чтобы подтвердить расходы, произведенные сотрудником. Это могут быть счета гостиниц, кассовые или товарные чеки, билеты и т.п.

Именно их и должен тщательно проверить бухгалтер, прежде чем проводить расчеты с сотрудником по итогам командировки.

Заполняем заказ-счет

Данные в документ вносят на лицевой и оборотной стороне. Заполнять можно от руки или на компьютере.

Лицевая сторона

В шапке документа указывают стандартную для таких форм информацию:

  • Название организации общепита и ее структурного подразделения.
  • Код ОКПО и вида деятельности.
  • Вид операции (не всегда).
  • Номер документа и дату его составления.
  • На сколько человек сделан заказ.
  • Данные о заказчике. Это ФИО физлица или наименование компании.
  • Название или номер зала.
  • Время обслуживания (дата, часы).
  • Подпись и расшифровка подписи работника, составившего заказ.
  • Подпись заказчика, удостоверяющая согласие с условиями (ставится после заполнения всего документа).

Основная часть представляет собой таблицу, где нужно отметить следующие данные:

  • Название блюда.
  • Количество порций.
  • Цену.
  • Стоимость.

Эти сведения вносят в таблицу по каждому цеху: холодному, горячему, буфету, хлеборезному и указывают время, когда необходимо все это подать. Под таблицей расписывается сотрудник, проверивший все цены и суммы.

Далее отмечают, когда и на какую сумму были внесены аванс, доплата, оплата за цветы (если необходимо). Затем прописью нужно указать, какая сумма получена. Вносят также сумму чеков. Расписывается кассир.

Оборотная сторона

Если после заполнения бланка заказа на лицевой стороне у заказчика были изменения по планируемым блюдам, то включают сведения об этом в специальную таблицу. Указывают, какие блюда, в каком количестве и на какую сумму нужно исключить из заказа, а какие включить. В конце таблицы нужно не забыть подвести итоги.

Далее также нужно расписаться в том, что цены и суммы проверены. Это делает работник, принимавший заказ. После полной проверки расчета ставят подписи кассир, метрдотель и сам заказчик.

В последней таблице отмечают работников, которые производили обслуживание. После мероприятия заказчик должен расписаться в том, что заказ был выполнен полностью. И в самом конце ставит подпись ответственный за обслуживание работник.

Внимание! Документ составляют в двух экземплярах. Один остается у заказчика, другой — у организации

Банкет-прием по типу “шведского стола&quot

Этот пир имеет особенности, характерные для банкета-фуршета. Отличия заключаются в том, что участникам банкета-приема предоставляется возможность выбирать не только холодные, но и горячие и сладкие блюда, которые выставляются на банкетном столе. Температуру горячих блюд поддерживают с помощью приспособлений для подогрева (Таганка, мармитов и т. д.). Для некоторых холодных блюд используют подставки со льдом.

На каждые 50-100 человек в зале устанавливают фуршетный стол, на котором выставляют все блюда или сначала холодные блюда и закуски, затем горячие и последние сладкие. Перед подачей сладких блюд и фруктов со стола убирают все лишнее. Всего в меню включают 10-15 наименований закусок, горячих и сладких блюд.

Продукцию на банкетный стол подают в блюдах круглой или овальной формы, салатниках, вазах, некоторые изделия – целыми (отварной язык, ростбиф) на деревянных досках, частично нарезанный тонкими ломтиками, изложенный внакладку. Наряду с доской кладут хорошо заточенный нож, которым гости могут отрезать определенное количество продуктов.

На другие блюда кладут наборы для разложения. Фрукты можно поставить на стол в вазах, изложив горкой, или небольшие декоративные корзины.

На банкетном столе или подсобных столах, расположенных рядом с банкетным, стопками ставят тарелки и кладут столовые приборы (из расчета по 2 шт. Каждого вида на одного гостя). Лучше использовать столовые мелкие тарелки, на которых гостям удобнее разместить несколько видов закусок, избранных на банкетном столе.

Бумажные салфетки ставят на банкетный стол в салфеток или кладут стопками на край.

Напитки не ставят на банкетный стол. Для этого есть буфет-бар, который устанавливают в банкетном зале или в зале для сбора гостей. В буфете-баре гости сами берут напитки. Часть напитков разносят на подносах официанты, для комплектации которых в подсобном помещении рекомендуется предусмотреть еще один буфет-бар.

Если пир длится больше часа, то в зале устанавливают несколько небольших столов (закусочных) высотой 90-100 см, сервируют наборами для специй, бумажными салфетками в салфеток, вазочками с цветами. У этих столов гости едят стоя.

Если пир длится не менее двух часов и количество участников не превышает 50 человек, то в зале устанавливают столы на 4-6 персон с местами для сидения. Общее их количество должно быть равно количеству участников банкета. Столы накрывают скатертями со спуском 25-30 см и сервируют пирожковыми тарелками, столовыми или закусочными ножом и вилкой, фужеры, рюмки для вина и водки, бокалом для шампанского, полотняными салфетками, наборами для специй, вазочками с цветами. Столы в зале следует устанавливать таким образом, чтобы любой гость мог свободно пройти, не беспокоя других.

Приглашенных встречают в аванзале организаторы банкета. В баре, который расположен тут же, предлагают аперитив, а иногда и легкие закуски. По желанию хозяина напитки и закуски официанты могут разносить на подносах.

После того как все участники пира собрались, по распоряжению его устроителя метрдотель приглашает гостей к банкетного зала. Здесь их встречают официанты и помогают взять блюда. Гости могут сделать это и самостоятельно. С тыльной стороны банкетного стола могут стоять квалифицированные повара, которые помогают обслуживать гостей.

По желанию заказчика банкета гостей, сидящих за столом, официанты обслуживают в обнос, для этого блюдо берут с банкетного стола и последовательно предлагают ее всем гостям.

Тарелки во время такого банкета изменяют реже. Но если на тарелке осталась часть блюда, которую гость не будет есть, тарелку следует заменить. Тарелки обязательно меняют перед подачей десерта.

Гостям, которые сидят за столом, в обнос предлагают алкогольные напитки, а в конце банкета – горячие напитки.

Назад Вперёд

Заявка в сервизную к банкету “04” августа 2010 г. Время готовности – 15:00

         Наименование посуды и приборов        
     Количество, шт.     
                       1                       
            2            
                   I. Фарфор                   
Тарелки мелкие, столовые                       
            82           
Тарелки закусочные                             
            62           
Тарелки пирожковые                             
           103           
Тарелки десертные                              
            24           
Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей     
             4           
Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных   
             4           
Блюда овальные:                                
фарфоровые шестипорционные                     
             8           
Чашки чайные с блюдцами                        
            30           
Чашки кофейные с блюдцами                      
            30           
Кофейник (на 1,4 л)                            
             2           
Чайник заварной (на 0,6 л)                     
             2           
Чайник доливной (на 1,6 л)                     
             2           
Соусник                                        
             4           
Приборы для специй:                            
солонки                                        
            12           
перечницы                                      
            12           
Сахарницы                                      
             8           
                  II. Хрусталь                 
Фужеры для воды                                
            30           
Стаканы для соков                              
            48           
Рюмки:                                         
водочные                                       
            30           
лафитные                                       
            30           
рейнвейные                                     
            30           
Бокалы для шампанского                         
            30           
Креманки для мороженого                        
            24           
Ваза для фруктов                               
             2           
                 III. Мельхиор                 
Баранчик                                       
             8           
Блюда овальные шестипорционные                 
             4           
Ножи и вилки столовые для сервировки стола     второго мясного блюда                          
            30           
Ножи и вилки столовые для сервировки стола     второго рыбного блюда                          
            30           
Ножи и вилки закусочные:                       
для сервировки стола и рыбной закуски          
            58           
для мясной холодной закуски                    
            24           
Ножи для масла:                                
индивидуальные                                 
            24           
Для раскладывания                              
             4           
Ножи и вилки фруктовые                         
            24           
Кокотница                                      
            24           
Прибор для раскладывания                       
            14           
Щипцы кондитерские                             
             4           
Щипцы для сахара                               
             8           
Ложки чайные                                   
            90           
Ложки кофейные                                 
            29           
Ведерко для шампанского                        
             3           
Подносы                                        
            12           
     03    "--" августа 2010 г.    Метрдотель: Ветров

Этап 6. Составляем заявку на производство к банкету (таблица 6).

Таблица 6

Первый стол

В начале непосредственного застолья звучат первые тосты в честь молодой пары. Первыми поздравляют, безусловно, родители, за ними — крестные, сестры, братья, бабушки и дедушки. Занятую поглощением угощений публику в это время развлекает тамада всяческими прибаутками, застольными конкурсами и развлечениями.

После завершения первого приседания наступает особенный и трогательный момент — первый танец новоиспеченных мужа и жены.

Далее может создаться такая ситуация, что невесту украдут. Этот ритуал не имеет временных рамок, поскольку кража произойдет тогда, когда об этом вспомнит кто-либо из гостей. Даже если молодожены сообщили ведущему и гостям о своем нежелании проводить такой обряд, это еще ничего не значит — выпитый алкоголь делает свое, и гости напрочь забудут о всех пожеланиях молодых. Поэтому к такому событию нужно быть готовыми.

Правила обслуживания

Гостей обслуживают официанты. Они производят смену блюд, разливают напитки, следят за порядком на столах. Начало празднества всегда строго оговорено. Гостям, приехавшим немного заранее, предлагают аперитивы, легкие закуски. Когда приглашенные садятся за сервированные столы, начинается подача блюд согласно регламенту. Первыми выносят закуски. Общие тарелки ставятся из расчета на каждых 4-6 гостей.

За столами или секторами закрепляются официанты. Слаженную работу обеспечивает старший официант, метрдотель или администратор мероприятия. Обслуживающий персонал одет по форме, в костюмы можно включить корпоративные цвета и элементы.

Если банкет организован с активной развлекательной программой, важно согласовать подачу блюд со сценарием. Когда гости покидают свои места, чтобы потанцевать или прогуляться, официанты наводят порядок на столах, добавляют напитки, салфетки, меняют посуду и приборы

Если организаторы хотят забрать с собой оставшиеся угощения и напитки, официанты упакуют еду, после того как гости покинут зал торжества

Уборка площадки после проведения празднества — также зона ответственности кейтеринговой службы

Если организаторы хотят забрать с собой оставшиеся угощения и напитки, официанты упакуют еду, после того как гости покинут зал торжества. Уборка площадки после проведения празднества — также зона ответственности кейтеринговой службы.

Основные виды кейтеринга

Выездное ресторанное обслуживание охватывает не только организацию масштабных гуляний. Специалисты кейтеринговой компании помогут устроить как свадьбу на 200 человек, так и детский день рождения, мальчишник и т. д.

Существует несколько форматов мероприятий:

  • Банкет — классический вариант организации частных и корпоративных праздников. Он предполагает установку столов, где для каждого гостя предусмотрено отдельное место. Обязанности по обслуживанию приглашенных берут на себя официанты, которые подают напитки и блюда. Местом для проведения банкета может служить зал в ресторане, летний шатер, загородный особняк.
  • Фуршет — отличный вариант для создания непринужденной атмосферы на презентациях, after party, корпоративной вечеринке. Гости ничем не ограничены в передвижениях и могут самостоятельно выбирать угощения, расставленные на общих столах. Ассортимент блюд характеризуется большим разнообразием компактных закусок: канапе, шашлычков, тарталеток и пр. Обязанности официантов сводятся к пополнению запасов блюд и напитков, уборке пустой посуды.
  • Candy-бар — десертный стол, незаменимый на свадьбах и детских праздниках. Уголок со сладостями изобилует кексами, пирожными, макарунами, фруктовыми корзиночками и другими десертами.
  • Кофе-брейк — организация перекуса на конференциях, семинарах, деловых переговорах, тренингах и других мероприятиях, где возникает необходимость отдохнуть и сделать перерыв на чашечку кофе. В качестве закусок в этом случае предлагаются круассаны, сэндвичи, булочки, печенье.
  • Барбекю — вечеринка под открытым небом, сопровождающаяся приготовлением мясных, рыбных, овощных блюд на гриле. На случай внезапных капризов природы специалисты предусматривают наличие закрытой террасы, веранды или возможность сооружения шатра.
  • Коктейль-бар — подходит для мероприятий, где на первое место выводится общение гостей, а не угощение приглашенных. Основой меню являются всевозможные напитки (коктейли, смузи, лимонады, соки), несложные блюда и легкие закуски. Эффектным украшением вечеринки станет захватывающее бармен-шоу.

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

     Наименование посуды и приборов    
Потребность, шт.
    К заявке    в сервизную, шт.
                   1                   
        2       
        3       
               I. Фарфор               
Тарелки мелкие, столовые:              
        82      
для сервировки стола как подставочные  под закусочные                         
       24       
для горячего рыбного блюда             
       24       
для горячего мясного блюда             
       24       
резерв                                 
       10       
Тарелки закусочные:                    
        62      
для сервировки и раскладывания рыбных  блюд и овощей                          
       24       
для мясных холодных блюд               
       24       
для подачи орешков                     
        4       
резерв                                 
       10       
Тарелки пирожковые:                    
       103      
для хлеба и расстегаев                 
       24       
как подставочные:                      
под икорницы                           
        4       
под кокотницы                          
       24       
под креманки                           
       24       
под соусники                           
        4       
для подачи масла                       
        4       
для подачи орешков                     
        4       
резерв                                 
       15       
Тарелки десертные                      
       24       
        24      
Вазы фарфоровые на низкой ножке для    овощей                                 
        4       
         4      
Вазы фарфоровые на низкой ножке для    пирожных                               
        4       
         4      
Блюда овальные:                        
фарфоровые шестипорционные             
        8       
         8      
Чашки чайные с блюдцами                
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Чашки кофейные с блюдцами              
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Кофейник (на 1,4 л)                    
        2       
         2      
Чайник заварной (на 0,6 л)             
        2       
         2      
Чайник доливной (на 1,6 л)             
        2       
         2      
Соусник                                
        4       
         4      
Приборы для специй:                    
солонки                                
        12      
перечницы                              
        12      
Сахарницы                              
        8       
         8      
              II. Хрусталь             
Фужеры для воды                        
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Стаканы для соков                      
       48       
        48      
Рюмки:                                 
водочные                               
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
лафитные                               
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
рейнвейные                             
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Бокалы для шампанского                 
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Креманки для мороженого                
       24       
        24      
Ваза для фруктов                       
        2       
         2      
             III. Мельхиор             
Баранчик                               
        8       
         8      
Блюда овальные шестипорционные         
        4       
         4      
Ножи и вилки столовые для сервировки   стола второго мясного блюда            
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Ножи и вилки столовые для сервировки   стола второго рыбного блюда            
       24       
        30      
резерв                                 
        6       
Ножи и вилки закусочные:               
для сервировки стола и рыбной закуски  
       24       
        58      
для мясной холодной закуски            
       24       
резерв                                 
       10       
Ножи для масла:                        
индивидуальные                         
       24       
        24      
Для раскладывания                      
        4       
         4      
Ножи и вилки фруктовые                 
       24       
        24      
резерв                                 
        5       
Кокотница                              
       24       
        24      
Прибор для раскладывания:              
        14      
холодной рыбной закуски                
        4       
горячего рыбного блюда                 
        4       
горячего мясного блюда                 
        4       
резерв                                 
        2       
Щипцы кондитерские                     
        4       
         4      
Щипцы для сахара                       
        8       
         8      
Ложки чайные                           
       80       
        90      
резерв                                 
       10       
Ложки кофейные                         
       24       
        29      
резерв                                 
        5       
Ведерко для шампанского                
        3       
         3      
Подносы                                
       12       
        12      

Этап 5. Составляем заявку в сервизную к банкету “04” августа 2010 г. (таблица 5).

Таблица 5

Как выставить счет на оплату от ООО физическому лицу?

Счет на оплату не относится к первичной отчетной документации, соответственно, отчитываться по нему ни перед кем нет необходимости, его форма не содержится в альбомах унифицированных форм. Однако на предприятиях этот документ используется в качестве первичного, служащего основанием (иногда единственным) для оплаты контрагенту.

При его составлении предприятия руководствуются ч. 2 ст. 9 закона «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 № 402-ФЗ, регламентирующей список обязательных реквизитов первичной учетной документации.

Счет на оплату выставляется продавцом по договору покупателю. Указанный документ при наличии в нем необходимых сведений, перечисленных в ст. 435 ГК РФ, можно определить как оферту, а его оплату — как акцепт (п. 3 ст. 438 ГК РФ).

Основное назначение счета — это информирование покупателя о названии товара, а также его цене. Счет на оплату является документом, в котором отражаются следующие данные:

  • Наименование, вид, количество, цена товара.
  • Банковские реквизиты продавца (поставщика).
  • Реквизиты покупателя.

Поскольку унифицированной и утвержденной формы нет, допускается его оформление в свободной форме с использованием фирменного бланка предприятия.

На счете должна присутствовать печать (при наличии), а также подпись руководителя и главного бухгалтера предприятия или иного лица, уполномоченного на подписание такого документа.

Выставление счета целесообразно в том случае, если оплату товара планируется произвести путем безналичного расчета.

Для того чтобы составить этот документ, можно воспользоваться несколькими путями:

  • Скачать бланк с любого бухгалтерского интернет-ресурса.
  • Использовать бесплатные программы и сервисы для создания подобных документов.
  • Использовать платное бухгалтерское программное обеспечение.

Счет на оплату от ООО физическому лицу —  образец

Образец счета на оплату должен содержать следующую информацию:

  1. Наименование ООО, оформляющего документ, с указанием адреса и почтового индекса.
  2. Банковские реквизиты, по которым будет производиться оплата за указанную продукцию:
    • ИНН, КПП, ОГРН;
    • название банка, в котором у поставщика открыт расчетный счет, его корреспондентский счет;
    • БИК банка;
    • расчетный счет продавца.
  3. Дату и порядковый номер.
  4. Наименование поставщика по договору или грузоотправителя.
  5. Наименование предприятия, покупающего товар, а также его реквизиты. В случае если товар приобретает физическое лицо, его фамилию, имя, отчество, адрес.
  6. Табличную часть, в которой указываются:
    • название товара;
    • единицы измерения продукции;
    • количество таких единиц;
    • цена товара (допустимо указывать эту информацию как с НДС, так и без него);
    • общая сумма за продаваемый товар без учета налогов;
    • общая сумма с учетом НДС.
  7. Указание количества товара, а также суммы, подлежащей к оплате, прописью.
  8. Подпись руководителя предприятия.
  9. Подпись главного бухгалтера ООО или иного лица, уполномоченного на подписание счета.

Счет на оплату ООО можно выставить как юридическому, так и физическому лицу. Для этого в наименовании покупателя необходимо прописать его Ф. И. О. и адрес. Поскольку утвержденного бланка этого документа нет, допускается его составление в свободной форме.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: