Банкет-чай на 8 марта: организация и обслуживание

Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в

2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала

При
обслуживании банкета с частичным обслуживанием официантами официант должен
обслуживать 9–12 гостей. Для обслуживания банкета-чая:

официантов 5
разряда – 1 человек,

официантов 4
разряда – 1 человек.

2.6
Порядок и правило рассадки гостей

Почетные
места занимают устроительница (обычно это женщина) банкета, она занимает место
во главе стола. Остальные места занимают гости. При этом необходимо помнить,
что мужчины (если они приглашены) должны занимать места слева от дам, рядом с
мужчиной должна сидеть женщина, рядом с женщиной – мужчина. Также необходимо
помнить, что мужа никогда не сажают рядом с женой, женщину не сажают рядом с
другой женщиной и против торцов стола.

3 Организация обслуживания

Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть,
уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту. Удостоверившись в
том, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им
сладкие блюда и вина

Сладкие блюда официанты подают в креманках, которые они
на подсобном столе устанавливают на подставные тарелки, покрытые бумажными
салфетками. Сюда же кладут чайные ложки. Подают блюдо каждому гостю справа
правой рукой. Можно расставить на столе подставные тарелки, ас подноса
установить креманки перед каждым гостем справа. Затем готовят к подаче горячие
напитки и кондитерские изделия.

После этого убирают использованную посуду и ставят перед каждым
гостем чистые десертные тарелки и приборы. Подают чай, предварительно поставив
на стол горячие сливки, молоко и лимон.

Чай подают в чайниках (заварочном и доливном) или из самовара,
покрытого салфеткой, вместе с чайными чашками, блюдцами, чайными ложками иразмешают
на краю чайного стола или отдельно на приставном столе.

Горячие напитки в чашках с блюдцами ставят на стол справа от
десертных тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть расположены на
блюдце перед чашкой ручкой вправо, а ручка чашки обращена в левую сторону от
гостя.

Чай наливает официант или хозяйка торжества, но подает все-таки
официант.

Возможен такой вариант: хозяйка наливаетчай только
почетным гостям, а затем поручает эту обязанность официанту.

Чай из
самовара наливает хозяйка банкета и предлагает гостям. Официант в этом случае
помогает хозяйке в подаче чая гостям, а также подносит чистые чашки и чайник с
заваркой. По просьбе хозяйки официант может наливать чай из самовара ипредлагать
его гостям.

Послетого как горячие напитки поданы, официанты предлагают гостям
мускат, кагор, ликеры, коньяк. Все эти напитки на чайном банкете принято
подавать не в бутылках, а в графинах.

Чай на столе
доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить другую чашку чая можно
налить напиток на подсобном столе вту же чашку,если в ней нет
лимона и отстоя, и подать гостю.

Список использованной литературы

1.   Ахмед Исмаил. Организация
банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

2.   Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И.,
Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.:
Колос, 2000.

3.   Сборник технических
нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.

4.   Сборник технических
нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.

5.   Тимофеев В.М. Торговый
инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.

6.   Усов В.В. Организация
производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.:
ПрофОбрИздат, 2002.

9.7. Банкет-чай

Банкет-чай организуется женщиной для женщин, но не исключена возможность приглашения мужчин. Число гостей невелико. Время проведения — с 16 до 18 часов, продолжительность — не более 2 часов.Столы для банкета-чая используются небольшие круглые или овальные, а также стулья, кресла, полукресла, диваны. Стол располагают в центре зала или около стены под светильниками так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов.К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда (блинчики с яблоками, вареньем; яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, самбуки, муссы, желе), пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, конфеты, варенье, ягоды, фрукты.Сервировка чайных столов предусматривает десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные и ликерные, чайные чашки, сахарницы, щипцы, лоток для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладки.Возможны различные способы сервировки чайного стола:5 при подаче сладкого блюда стол сервируют десертной тарелкой для каждого гостя, за ней — рюмка для вина, коньяка, ликера, справа от тарелки — десертная ложка или нож, слева — десертная вилка, за тарелкой параллельно кромке стола — фруктовые приборы. На десертные тарелки или слева от них кладут салфетки, сложенные валиком, треугольником или конвертом;5 при подаче сладкого блюда в креманках на столе против каждого гостя оставляют свободное место, предназначенное для этого блюда. Десертную тарелку с приборами ставят слева от гостя на 15—20 см от края стола (как пирожковую). Салфетку кладут слева от гостя перед десертной тарелкой или на нее.Тарелки для фруктов могут быть поставлены на стол стопками по 4—6 штук. На стол ставят вазы с конфетами, пирожными и фруктами. Если в меню есть варенье, то на стол должны быть поставлены стопки розеток по 4—6 штук. Сливки, молоко и лимон ставят на стол перед подачей горячих напитков. Фужерами для воды чайный стол не сервируется, они вместе с бутылками воды находятся на отдельном столе.Украшением стола является самовар. Он ставится на основной стол слева от хозяйки. Около самовара ставится фарфоровый заварочный чайник.Обслуживание. После размещения гостей за столом официанты предлагают сладкие блюда и вина. Вина наливают справа от грстя. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости. Десертное блюдо в креманке подается на пирожковой тарелке с десертной ложкой ручкой вправо. Блюдо ставится перед гостем с правой стороны.Перед подачей горячих напитков со стола убирают использованную посуду и приборы, перед каждым гостем ставят чистыеі тарелки и приборы, подают сливки, молоко, лимон. Чашки с S горячими напитками ставят на блюдцах справа от десертных тарелок.Чашку кофе можно предложить гостям с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника. Чай не рекомендуется доли- I вать на столе. При желании гостя выпить еще одну чашку чая І можно налить его на подсобном столе в ту же чашку (если в ней нет лимона). Чай из самовара наливает хозяйка, официант помо- I гает ей в раздаче чая гостям, подносит чистые чашки и заварной чайник.

Описание предмета: «Туризм»

Необходимость определения туризма возникла в первой половине XX в. и была обусловлена значительным увеличением
туристских потоков, растущим экономическим значением туризма и, как следствие, потребностью статистического
учета путешествующих лиц, анализа показателей и характеристик туризма.В основе системы туризма, по мнению швейцарского исследователя К. Каспара, лежат две субсистемы [Организация
туризма / А.П. Дурович, Н.И.Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Мн.: Новое знание, 2003. – С. 15]:
субъект туризма, т.е. турист — потребитель туристских услуг со всем многообразием его потребностей и мотивов
поведения;
объект туризма, состоящий из трех элементов: туристского региона, туристских предприятий и туристских
организаций.Туризм в первоначальном смысле понимался как передвижение и временное пребывание людей вне постоянного места
жительства. Однако в процессе исторического развития содержание и смысл данного понятия постоянно претерпевали
изменения и дополнения. Так, по определению, принятому в 1954 г. ООН, туризм – это активный отдых, влияющий на
укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределами постоянного места
жительства .В соответствии с определением, разработанным Международной ассоциацией научных экспертов в области туризма,
туризм как социально-экономическая система есть совокупность отношений, связей и явлений, возникающих во время
перемещения и пребывания людей в местах, отличных от их постоянного места изживания и не связанных с их
трудовой деятельностью.Согласно определению, данному в Федеральном законе об основах туристской деятельности в РФ, «туризм — временные
выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного
места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально — деловых, спортивных, религиозных и иных
целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания».В 1992 г. Статистическая комиссия ООН приняла определение, одобренное Всемирной туристской организацией (ВТО) и
широко используемое в международной практике. В соответствии с ним туризм охватывает деятельность лиц, которые
путешествуют и осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в течение периода,
не превышающего одного года подряд, с целью отдыха, деловыми и прочими целями.

досье

консультации

Образование:Волгоградский Государственный
Университет, мировая экономика.
Современная Гуманитарная Академия, психология.
Консультирую взрослых, психокоррекция: https://yagaya-baba.ru

Гражданско-правовой режим недвижимого имущества Гражданское право
Диплом 98 стр.

Гражданско-правовой режим недвижимого имущества Гражданское право
Диплом 67 стр.

Пенсии по случаю потери кормильца Правоведение
Курсовая работа 20 стр.

Право на пенсию по случаю потери кормильца Правоведение
Курсовая работа 22 стр.

Правовое регулирование труда российских граждан за рубежом Трудовое право
Диплом 80 стр.

Расторжение трудового договора Управление персоналом
Диплом 101 стр.

Трудовой договор Управление персоналом
Диплом 113 стр.

досье
Образование: Испанская школа №
148 г. Ленинграда , серебряная медаль, Санкт-Петербургский
Электротехнический Университет, красный диплом. Физик.

Государственная система профилактики безнадзорности и беспризорности несовершеннолетних.
Социальная психология
Диплом 88 стр.

Формирование навыков самообслуживания у младших школьников с нарушенным слухом Педагогика
Диплом 88 стр.

Курсовая работа

Курсовая
работа на заказ — это достаточно
серьезная студенческая работа.

При этом мы
гарантируем качественное исполнение
Вашей работы, соблюдение всех
предоставленных Вами требований. Если
при заказе курсовой Вы не укажете
особых условий, то оформление и
содержание работы будут соответствовать
предъявляемым к подобным работам
требованиям.

Опыт работы показывает, что
соблюдение основных требований ГОСТа
при выполнении курсовой обеспечивает
положительный отзыв преподавателя
на работу, а это почти всегда значит
удачную защиту курсовой, выполненной
на заказ.

Все образцы работ, которые созданы сотрудниками «Студенточки»

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: