Искусство быть умным: секреты успешного мышления

Договор на проведение банкета — образец 2023 года. договор на проведение новогоднего корпоратива в ресторане

Частые вопросы

Как прописать услуги ведущего на банкете в договоре?

Заказчик вправе перечислить обязанности ведущего непосредственно в тексте договора, отдельным разделом. Однако разумнее вынести это в одно из приложений к документу — в программу мероприятия или в отдельное приложение.

Что такое пробковый сбор, законодательство его как-то регулирует?

Пробковый сбор — это плата за возможность принести на мероприятие в ресторан или кафе собственные алкогольные напитки. Законодательно он не урегулирован, этот термин отсутствует в каких-либо нормативных актах. То есть заведениям общепита не запрещено взимать такую плату.

1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия

Исходными данными для определения количества блюд, выпускаемых за день, является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня (n), определяется по формуле:

, (4)

где Nд — количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день (чел.)

— коэффициент потребления блюд одним потребителем

Учитывая то, что в кафе коэффициент потребления  = 2, общее количество блюд, реализуемых за день, составит:

После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, произведем разбивку их по видам (холодные, первые, вторые и сладкие). При этом учитываем, что коэффициент потребления т — это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

(5)

Таблица 2

Разбивка блюд по видам

Наименование блюд по видам

Количество потреби телей

Коэффициент потреб- ления

Кол-во блюд ка- ждого вида

Холодные

1800

0,8

1440

Первые

1800

од

180

Вторые

1800

0,9

1620

Сладкие

1800

0,2

360

ИТОГО:

1800

2,0

3600

Количество горячих и холодных напитков, определяется по нормам по-гребления на одного человека в день.

(6)

где — количество горячих напитков в л;

Н- норма потребления горячих напитков одним потребителем

,

Объем одной порции напитка — 0,2л, таким образом, количество горячих напитков в порциях:

: 0,2 =900 порций

Объем одной порции напитка — 0,2л, таким образом, количество холодных напитков в порциях:

: 0,2 =810 порций

Данные расчетов сведем в таблицу 3.

Таблица 3

Количество горячих и холодных напитков

Наименование покупных товаров и блюд

Кол-во потребителей

Норма потребления

Количество

В ед изм. n

В порциях

Горячие напитки

1800

0,1л

208

1040

Холодные напитки

1800

0,05 л

104

570

2.1 Характеристика производственной структуры кафе «Лагуна»

Под производственной структурой предприятия понимается состав его производственных подразделений-цехов, их размещение и производственные связи. По производственной структуре «Лагуна» относится к предприятиям с полным циклом производства, т.к. работает преимущественно на сырье.

В соответствии с соответствующими СНиП в состав кафе «Лагуна» входят следующие группы помещений:

складская группа, предназначенная для кратковременного хранения сырья и продуктов в соответствующих температурных и влажностных режимах;

производственная группа, предназначенная для переработки продуктов, сырья, выпуска готовой продукции. В состав этой группы входят заготовочные (мясо-рыбный, овощной) и доготовочные (горячий, холодный) цехи, а также вспомогательные (моечная, хлеборезка);

торговая группа, предназначенная для реализации готовой продукции и организации ее потребления;

административно-бытовая группа, предназначенная для создания нормальных условий труда работников кафе (кабинет директора, гардеробы с душами и санузлами для персонала);

техническая группа, в состав которой входит бойлерная.

Все группы помещений связаны между собой и размещены по ходу технологического процесса. Взаимное расположение основных групп обеспечивает кратчайшие связи между ними, исключает пересечение потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, сырья и отходов. Входы в производственные и бытовые помещения располагаются со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения — с улицы.

Холодный цех — это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства холодных блюд и закусок, а также их порционирования и оформления. При планировке цеха была предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. При организации холодного цеха учтены его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому холодные блюда изготавливаются в таком количестве, которые реализуются в короткие сроки. Учитывая, что в холодном цехе изготавливается из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, четко разграничено производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Холодный цех оснащен механическим оборудованием, инвентарем, а также достаточным количеством холодильного оборудования.

4.1 Характеристика праздничного мероприятия

День рождения — это особое мероприятие, история возникновения которого уходит в далекое прошлое. Главной фигурой на торжестве является именинник. Разумеется, было бы прекрасно в общем оформлении стола отразить его характер, область увлечений. На этом празднике, где собираются близкие, друзья, родственники все должно быть подчинено виновнику торжества.

Для данного мероприятия был выбран банкет с частичной формой обслуживания официантами. Хотя одной из отличительных черт этого вида банкета является произвольная рассадка гостей, я предлагаю немного другой вариант. Сегодня принято, что настольные карточки являются признаками официальности и для праздника в кругу друзей это излишне, однако, считаю, что даже для небольшого мероприятия настольные карточки с указанием имен гостей могут стать знаком любезности по отношению к приглашенным. Причем оформление карточек надо выполнить красиво, в стиле торжества. После праздника карточки можно подарить гостям как сувенир.

Банкеты с выбранной формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Один официант обслуживает 12-15 гостей.

При подготовке к проведению банкета производится расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяется исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных столов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторяются через 6-10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску.

Количество участников банкета — 30 человек, один из которых именинник — Иванов И.И. Банкет запланирован с 18.00 до 23.00 ч.

Когда оформляют соглашение

Правоотношения с организациями общественного питания не всегда регулируются письменным соглашением: когда посетитель разово приходит пообедать в кафе, оно не заключается. Но если речь идет об организации целого праздника на определенное количество гостей, с необходимым заказчику меню и в определенную дату, такое письменное соглашение становится обязательным. Заключить договор на корпоратив в ресторане вправе как физическое лицо (на юбилей или свадьбу), так и организация (для проведения корпоративного банкета, например, Нового года для сотрудников и клиентов).

Жесткого требования к тому, когда соглашение необходимо подписать, нет, момент заключения зависит от востребованности заведения. Если оно пользуется популярностью и есть риск, что необходимую дату займут, побеспокоиться о заключении соглашения следует пораньше: подписанный документ — это гарантия бронирования зала и даты. Подписание соглашения должно предшествовать перечислению первого взноса за услуги.

2.4 Организация процессов производства продукции холодного цеха

В холодном цехе кафе «Лагуна» выделены технологические линии приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. На этих линиях организованы раздельные рабочие места для приготовления салатов, нарезки гастрономических рыбных и мясных продуктов напитков, порционирования и оформления блюд.

На рабочем месте для приготовления салатов используют моечную ванну для промывки свежих овощей, зелени. Нарезают сырые и вареные овощи на разных разделочных досках с маркировкой «ОС» и «ОВ», применяя ножи поварской тройки. С целью механизации нарезки овощей установлен агрегат для обработки овощей HALLDE RG-100. На одной части стола нарезают ингредиенты, смешивают компоненты и заправляют салаты, на другой части порционируют и оформляют салаты перед отпуском в торговый зал. Справа от повара ставят посуду с готовым салатом и мерный инвентарь для ее порционирования, слева — столовую посуду (салатники, закусочные тарелки). Здесь же производится оформление блюд.

На рабочем месте для приготовления закусок из гастрономических продуктов нарезают, порционируют и оформляют блюда из мясных и рыбных продуктов. На рабочем месте стоит производственный стол для малой механизации — машина МРГУ-370 для нарезки гастрономических продуктов, для нарезания продуктов вручную используют гастрономические ножи.

На рабочем месте повара для приготовления сладких блюд и напитков установлена моечная ванна, также используется различный инвентарь, инструменты. Поступающие в цех фрукты перебирают, промывают в проточной воде. Для приготовления свежевыжатых соков используется соковыжималка.

Таблица 7

Технологические процессы и оборудование рабочих мест холодного цеха

Рабочие места в цехе

Выполняемые операции

Требуемое оборудование

Рабочее место для производства салатов;  Приготовление салатов

Промывание овощей Нарезание ингридиентов Смешивание компонентов Заправка салатов; Порционирование и оформление салатов

Моечная ванна ВМ-2СМ Агрегат для обработки овощей HALLDE RG-100  Весы настольные ВНЦ-2 Стол производственный СП-1470 Шкаф холодильный ШХ-1,2

Рабочее место для производства закусок из гастрономических продуктов;  Приготовление закусок из гастрономических продуктов

Нарезание и оформление гастрономических продуктов

Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГУ-370 Производственный стол -1470 Холодильный шкаф ШХ-1,2

Рабочее место для приготовления сладких блюд

Промывание фруктов Нарезание фруктов

Ванна моечная ВМ-2СМ Производственный стол-1470 Холодильный шкаф ШХ-1,2

Что обязательно прописать в тексте

Юридически договор оказания услуг между юридическими лицами (банкет) относится к гражданско-правовым соглашениям. Состав требований, которые стороны внесут в договор, различен и зависит от требований фирмы, вида праздника и порядка работы организации общественного питания.

Предмет

Одно из основных условий, которое необходимо внести в соглашение, — это его предмет: какую услугу окажет исполнитель-заведение заказчику-организации. Например, «организация банкета в ресторане», — эту формулировку следует дополнить наименованием конкретного заведения. В предмете необходимо указать:

  • вид праздника, который предстоит провести;
  • место: адрес ресторана, если необходимо — наименование зала;
  • дату и время проведения;
  • предполагаемое количество гостей;
  • основные обязанности исполнителя: организация и проведение праздника.

Оплата услуг

В разделе оплаты указывается:

  • стоимость услуг в расчете на одного гостя;
  • общая минимальная сумма — сумма, рассчитанная исходя из минимального гарантированного количества гостей. Если фактическое количество гостей окажется больше, за каждого дополнительного фирма доплатит сверх минимальной стоимости. Если гостей окажется меньше, общий гонорар исполнителя не уменьшается;
  • состав услуг, входящих в сумму;
  • порядок перечисления денег исполнителю;
  • возможные дополнительные затраты, например, пробковый сбор;
  • условия, на которых допускается перенос даты банкета;
  • компенсация для исполнителя, если фирма откажется от праздника.

Обязанности сторон

То, какие необходимо предусмотреть обязанности сторон в договоре на проведение корпоратива, зависит от условий, которые заказчик предъявляет к банкету. Целесообразно включить следующие требования к исполнителю:

  • оборудовать надлежащим образом помещение, в том числе обеспечить работу инженерного оборудования;
  • обеспечить приготовление блюд, напитков, десертов в соответствии с меню. Само меню допустимо утвердить как приложение к соглашению;
  • организовать развлекательную программу;
  • не допускать в зал проведения праздника посторонних лиц либо закрыть на время мероприятия заведение целиком.

Заказчик обязан:

  • своевременно перечислять оговоренные в разделе об оплате услуг платежи;
  • бережно относиться к имуществу заведения, не допускать его порчи или кражи.

Отдельно необходимо оговорить, вправе ли гости проносить на мероприятие алкоголь, если обязанность по обеспечению банкета алкоголем не возложена на исполнителя.

Условия отказа

Важные особенности договора на аренду банкетной площадки — это условия о внесении первоначального взноса, об отмене заказа и о том, в какой части первоначальный взнос возвращается и возвращается ли он заказчику.

Внесение первоначального взноса — это типовое условие бронирования места в ресторане. Его заказчик перечисляет сразу после заключения соглашения. Если позднее заказчик отказывается от мероприятия, предоплату он частично или полностью теряет. Чем раньше происходит отказ, тем больший процент предоплаты ресторан возвращает. Чем меньше времени остается на поиск нового клиента на отмеченную дату, тем выше процент предоплаты, который ресторан оставляет себе.

Отдельно оговаривается ответственность за нарушение договора по проведению банкета: обязанность клиента возместить убытки, причиненные исполнителю, например, возместить стоимость испорченного имущества. Исполнитель несет ответственность за неоказание услуги.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: