Секреты успешных банкетов: все, что нужно знать

Банкеты с полным и неполным обслуживанием

Банкет с полным обслуживанием — это торжественное мероприятие, которое характеризуется наличием большого количества формальностей, строгостью, точностью исполнения банкетных ритуалов, последовательностью проводимых мероприятий и определённой сложностью, как для обслуживающего персонала, так и для гостей. Гости праздника занимают свои места согласно плану рассадки: каждое место заранее закреплено за определённым человеком. Обыкновенно, на стол кладётся записка с фамилией и инициалами гостя, за которым зарезервировано данное место посадки. Как минимум за неделю до проведения банкета, должен быть готов план зала с указанием мест каждого из участников, а также полностью должна быть подготовлена программа торжества. Изначально на стол не ставится вообще никаких блюд. Официанты не отходят от гостей, следя за тем, что они едят и пьют, вовремя доливают напитки и приносят блюда. Обычно на таких мероприятиях один официант обслуживает до четырёх человек. Такие банкеты в силу своей сложности и официозности проводятся не очень часто. Банкет с неполным обслуживанием более распространён и популярен. На банкете с неполным обслуживанием гости могут садиться на любые места. Особые места предусматриваются для хозяев праздничного мероприятия и для важных гостей. Существует два варианта расстановки столов:

1. Гости сидят за общим столом, который может быть либо квадратным, либо круглым, прямоугольным или же в виде букв Т, Ш, П или Е(Ш и Е имеют одну и ту же форму).

2. Гости размещаются за отдельно стоящими столиками. Такое размещение гостей называется  — «европейская» рассадка. Столы могут быть круглые, овальные или прямоугольные. В большинстве ресторанов используются именно прямоугольные столы.

Обслуживающий банкет персонал заранее согласует с хозяевами мероприятия порядок подачи блюд, характер, способ сервировки, а также то, какие именно блюда будут подаваться в самом начале. Примерно за полчаса или час до начала банкета на стол выставляются холодные закуски и вина. Расстановка блюд имеет свои особенности: ближе к центру праздничного стола располагают закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, а закуски в посуде с низкими бортами ставятся уже ближе к предметам сервировки. Это делается для удобства и гармоничного вида банкетного стола. После начала банкета официанты разносят горячее, десерты, осуществляют смену блюд в утверждённом порядке, приносят вина, меняют, если в этом есть необходимость, столовые приборы или даже скатерти. В процессе смены угощений, официанты, тем не менее, оставляют на столе часть блюд. В основном это холодные блюда: соленья, маринады, овощи. Однако перед подачей десерта со стола убирается абсолютно всё, при необходимости меняется скатерть. Подача перемен — то есть блюд, которые идут на смену друг другу может осуществляться по-разному: многопорционные блюда ставятся к центру стола, и каждый из гостей кладёт себе столько, сколько ему нужно. Но официанты могут и сами обносить гостей, подходя к каждому обязательно с левой стороны и предлагая им блюда с лёгким поклоном. Если блюда порционное, то его заранее раскладывают по тарелкам. До тех пор, пока на столе стоят использованные приборы от предшествующих блюд и рюмки от различных напитков, подача перемен не производится. Фужер для воды всегда остается на столе вплоть до конца банкета. Но если в конце празднества запланирована подача игристого вина, фужер убирает

Что такое фуршет

Исходя из особенностей фуршета подбираются и соответствующие блюда. Как правило, это:

  • различные закуски,
  • салаты,
  • жаренное мясо (шашлык),
  • канапе,
  • тарталетки,
  • брускетты и другие.
  • выпечка

Конечно же, не стоит думать, что раз у гостей нет закрепленных мест, они все выстроятся в очередь к единственному столу с угощениями. При правильной организации, никаких очередей не будет. Блюда распределяются по нескольким столам, возможно тематическое деление на зоны. Например, отдельный стол с закусками, отдельный с горячими блюдами, отдельный с фруктами и т. п.

Для удобства гостей используются столы не ниже 100 см. Многие переживают, что среди приглашенных будут пожилые люди, которые не смогут все время стоять. Специально для этого выделятся место для отдыха, где будут удобные кресла и диваны.

Для организации веселого праздника большинство людей обращается за помощью в рестораны, отели или другие заведения. Они заказывают фуршет или банкет, но в день праздника довольными остаются далеко не все. И причина эта не в профессиональном несоответствии руководства принимающего заведения. Нет в недовольстве и вины поваров. Обслуживающий персонал тоже не несет ответственности за возникшие проблемы. Вся вина лежит на заказчике.

Перед тем как делать заказ на организацию мероприятия, необходимо самостоятельно изучить разные его формы. Между фуршетом и банкетом есть свои схожести и отличия, которые необходимо понимать при оформлении заказа на проведение мероприятия.

Особенности меню

Банкетная трапеза подразумевает вынос разнообразных блюд, при этом наблюдается поочерёдная презентация яств. Изначально на столах уже присутствуют закуски. Когда все гости собираются и приступают к трапезе, поочерёдно начинают выносить горячие блюда.

В свою очередь, фуршетное меню имеет более разнообразный выбор закусок – канапе, тарталеток, нарезок, рулетиков и пр. Также могут присутствовать салаты и десерты, которые порционно разложены по пиалам или стаканчикам. Яства к приходу гостей уже находятся на столиках, при этом всё выложено в особом порядке. Эстетическая привлекательность на фуршете играет огромную роль. Например, могут быть суши, выложенные в виде интересной фигуры, или создаётся пирамида из бокалов, в которые шампанское наливается с самого верха и разливается в виде фонтана до нижних фужеров.

Есть ли разница в стоимости мероприятий? Фуршетное меню однозначно обходится дешевле, так как отсутствует подача горячих блюд.

Сущность и особенности

Банкеты могут быть проведены как в честь особого события, например свадьбы, юбилея или успешного завершения проекта, так и без всякого повода. Они являются одним из способов укрепления отношений между участниками мероприятия и создания приятной атмосферы.

Одной из основных особенностей банкета является его организационная составляющая. Организаторы должны продумать и подготовить все детали: выбрать подходящее место проведения, разработать меню, оформить зал и пригласить гостей

Кроме того, важно предусмотреть развлекательную программу и продумать все мелочи, чтобы создать элегантную и уютную атмосферу

Однако главной сущностью банкета является неповторимая атмосфера, которую он создает. Отличительными чертами банкета являются праздничное настроение, уютные и торжественные декорации, роскошное меню и дружеская атмосфера. Благодаря этим особенностям, банкеты являются популярным способом проведения различных событий, а также возможностью для гостей насладиться прекрасной кухней, приятными разговорами и незабываемыми впечатлениями.

Определение и основное назначение

Банкет обычно проводится в специально подготовленном зале или на открытом воздухе, и включает в себя прием пищи, который может быть организован в виде стола со всеми гостями или в формате фуршета.

Кроме еды, часто на банкете предусматриваются различные дополнительные виды развлечений, такие как выступления артистов, музыкальное сопровождение, танцы и т.д. В полном смысле слова, банкет является событием, где вместе соединяются не только традиционные ритуалы питания, но и элементы культурно-развлекательной программы.

Организация банкета требует специальных навыков и профессионального подхода, чтобы учесть все потребности гостей и создать незабываемую атмосферу праздника.

Организация и проведение

Планирование банкета начинается с определения цели и формата мероприятия. От этого зависит выбор места проведения, меню, декораций, атрибутики и других элементов организации.

Одним из важных аспектов организации банкета является подбор меню. Оно должно соответствовать вкусам и предпочтениям гостей, а также учитывать их возможные аллергии и диетические ограничения. Рекомендуется составить несколько вариантов меню, чтобы удовлетворить разнообразные потребности гостей.

Подготовка зала и его декорирование также играют важную роль в организации банкета. Зал должен быть украшен соответствующим образом, с использованием цветовых схем, тематических элементов и декоративных аксессуаров. Это создаст праздничное настроение и подчеркнет особенности мероприятия.

Важным аспектом успешной организации банкета является координация работы персонала. Весь персонал должен быть продуманно обучен, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания гостей. Каждый сотрудник должен знать свои обязанности и уметь оперативно реагировать на запросы и пожелания гостей.

Также важно предусмотреть развлекательную программу для гостей. Можно организовать выступление артистов, провести конкурсы, игры или другие формы развлечений, которые подойдут к заданному формату мероприятия

И, конечно же, необходимо не забывать о подготовке и проведении репетиций. Все моменты организации и проведения банкета должны быть продуманы и проработаны заранее, чтобы минимизировать возможные проблемы и ситуации.

Организация и проведение банкета требуют серьезной работы и внимательного отношения к деталям. Однако, если все подготовлено и спланировано хорошо, результат будет несомненно впечатляющим и запоминающимся для всех гостей.

Виды банкетов

Банкеты различаются по множеству параметров, таких как:

  1. Повод для проведения банкета, например:
  • Свадебный банкет;
  • Корпоративный банкет;
  • Юбилейный банкет;
  • Детский банкет.

Тип организации мероприятия, например:

  • Фуршет;
  • Столовый банкет;
  • Банкет на траве;
  • Банкет в ресторане.

Количество гостей, таких как:

  • Индивидуальный банкет;
  • Малый банкет (до 50 человек);
  • Средний банкет (от 50 до 100 человек);
  • Крупный банкет (более 100 человек).

Бюджет мероприятия:

  • Бюджетный банкет;
  • Элитный банкет.

Выбор вида банкета зависит от предпочтений и возможностей организаторов, а также от ожиданий гостей. Каждый вид банкета имеет свои особенности и требует соответствующей организации и подготовки.

Банкет: правила подготовки и проведения

27.06.2010

Банке́т — торжественный, званый обед или ужин, устраиваемый в честь определённого лица или события (свадьбы, дня рождения, юбилея, корпоративного мероприятия и т.д.).

История слова «Банкет»

В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из немецкого Bankett, из итальянского banchetto, или французского и английского banquet.

До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».

Выбор услуг

Горячие блюда на свадебный стол: советы и рецепты

Впечатление о торжестве создается из множества моментов: декора, развлечений и, конечно же, угощений. Чтобы у гостей остались только приятные воспоминания о празднике, горячие блюда на свадебных столах должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными.

  • 1648 просмотров
  • 6 фото

Организация свадебного банкета: как сделать его идеальным?

Организация свадебного банкета даже всего на 30 человек – непростая, но вполне выполнимая задача. Особенно, если вы знаете все нюансы и подводные камни. Учтя их, вы без проблем сможете организовать просто потрясающий праздничный ужин!

  • 750 просмотров
  • 12 фото

Разновидности банкета

Фуршеты — наиболее демократичная форма банкетов. Гости едят, пьют и общаются между собой стоя. Могут покинуть банкет в любое удобное для них время. Меню в основном состоит из разнообразных закусок, иногда подаются и горячие мясные блюда, предварительно нарезанные небольшими ломтиками. Приём пищи осуществляется в основном с помощью вилок. Все блюда подаются небольшими порциями, таким образом, чтобы их удобно было бы брать вилкой.

Банкеты-коктейли представляют собой, по сути, разновидность фуршетов. При этом столы не ставятся, а еда и напитки разносятся на подносах официантами. Еда на банкете-коктейле занимает отнюдь не центральное место, в основном это фрукты или гармонирующие с напитками блюда.

Банкет-чай — ещё одна разновидность банкета, характерными чертами которого являются: кондитерские блюда как основа меню, а также использование в качестве основных напитков чая или кофе. При проведении банкета-чая гости рассаживаются вокруг овального или же прямоугольного стола, расположенного в центре банкетного зала Вдоль стен банкетного зала расставляют кресла диваны, столики для пепельниц, сигарет и прочее.

Как заказать выездной фуршет на свадьбу — 7 простых шагов

Итак, приступаем к делу.

Если просчитать все ходы заранее и учесть все тонкости процесса, оказывается, что заказать выездной фуршет или банкет не так уж и сложно.

Шаг 1. Выбираем компанию

Кейтеринговый бизнес — довольно популярный сейчас, поэтому в компаниях, предлагающих соответствующие услуги, недостатка нет. Главное — выбрать такое обслуживание, которое вас не разочарует.

При выборе компании обращаем внимание на:

  • время существования организации;
  • документы, в соответствии с которыми ведется коммерческая деятельность;
  • профессионализм менеджера, который ведет переговоры;
  • опыт работы шеф-повара.

Есть компании, которые специализируются только на VIP-обслуживании. Есть новички, еще не способные осилить заказы с большим количеством гостей. У некоторых нет в списке необходимых вам услуг.

Шаг 2. Консультируемся со специалистами

Во всякой кейтеринг-компании есть менеджеры, которые помогут с решением всех вопросов. Задача таких специалистов — не навязать заказчику как можно больше услуг, а помочь грамотно организовать мероприятие. Чтобы это было выгодно компании и оставило хорошие впечатления у клиента.

В организации мероприятия любого масштаба есть такие нюансы, которых заказчик может просто не знать. Профессиональный менеджер всегда даст дельный совет, как лучше разрешить тот или иной вопрос.

Шаг 3. Определяемся с местом

Где отметить столь важное событие, зависит от разных факторов. Выбор места диктуется:

Выбор места диктуется:

  • количеством гостей — большую свадьбу лучше проводить в ресторане, а небольшой круг семьи и самых близких друзей — собрать в уютном загородном особняке;
  • форматом мероприятия — кто-то просто отмечает регистрацию шампанским с закусками, кто-то устраивает традиционное застолье, а кому-то интересно превратить свадьбу в необычное зрелищное шоу с участием всех приглашенных;
  • запланированным бюджетом.

В любом случае, компания, имеющая опыт в своем деле и работающая профессионально, предложит вам разные варианты. И даже такие, о которых вы не думали.

Шаг 4. Составляем меню

Здесь вам опять пригодятся советы менеджера. Конечно, составлять меню выездного банкета вы будете из предложенных блюд, но советуем учитывать некоторые факторы.

Шаг 5. Передаем дополнительные пожелания

Серьезные компании, которые ценят каждого клиента, всегда прислушиваются к пожеланиям заказчика. Но в пределах разумного.

Чтобы разнообразить оформление торжеств, многие кейтеринг-компании предоставляют услуги собственного дизайнера, флориста и музыкантов. К дополнительным пожеланиям также относится готовка фирменных блюд в присутствии гостей.

Добавим еще, что не стоит злоупотреблять негласным правилом, когда клиент всегда прав. Конечно, все стараются удержать заказчика, но это не повод проявлять излишние капризы или не уважать чужой труд.

Шаг 6. Согласовываем программу банкета

Когда менеджер познакомит вас с перечнем услуг, а вы изложите ему ваши пожелания, вместе вы составите полную программу вашего мероприятия. Учитывайте, что в ходе подготовки могут возникнуть непредвиденные моменты и кое-что придется изменить.

Меню также обсуждается и утверждается окончательный вариант.

Примерная таблица утвержденного меню:

Наименование блюд Количество (шт) Выход (гр)
1 Канапе и холодные закуски
Рулетики из цуккини с сырной начинкой 30 20
2 Фрукты/десерты
Фруктовый салат в тарталетках 50 25
3 Салаты
Тайский куриный салат 10 300
4 Горячие закуски
Жульен из шампиньонов 25 80
5 Горячие блюда
Тилапия «Пуассон» 18 140
6 Гарнир
Рис по-мексикански 15 200
7 Свежая выпечка
Ассорти из булочек собственного производства 20 90
8 Безалкогольные напитки
Минеральная вода без газа 0,5 л 10 1000
9 Горячие напитки
Чай черный 30 200

Учитываются и другие аксессуары для проведения банкета — посуда, специальная мебель, шатры, тенты и пр.

Шаг 7. Оплачиваем услуги

Когда все организационные вопросы решены, остается только получить счет, внести оплату и ждать мероприятия.

Компании, занимающиеся как традиционным ресторанным бизнесом, так и кейтерингом, работают по предоплате. В некоторых случаях возможна частичная оплата авансом с доплатой после проведения торжества.

Если вам интересно, как организуется мероприятие с большим количество гостей за короткий срок, смотрите видеоролик.

Как составить меню для разных видов мероприятий

Еще один важный параметр, от которого зависит меню и расчет фуршета, — это формат проведения мероприятия:

  • Кофе-брейк. Перерыв длительностью от 15 до 40 минут, который компании организуют для перекуса во время встречи с партнерами, проведения тренинга, конференции. Он предусматривает базовый набор закусок — выпечку, сэндвичи, бутерброды. На одного участника понадобится 120-170 грамм еды.

  • Бранч. Это один из вариантов позднего завтрака, продолжительность которого может составлять до полутора часов. Он предусматривает полноценный прием пищи, поэтому в меню включают всевозможные сытные закуски, выпечку, десерты и свежие фрукты общим весом 250-300 грамм на человека.

  • Классический фуршет. Для мероприятия длительностью 2-3 часа необходимо заказать 300-400 грамм еды на гостя. Среди них должны быть 7-12 наименований холодных закусок (канапе, рулетики, мини-круассаны, брускетты и т.д.), 2-3 разновидности салатов, 2-4 горячих блюда (шашлычки, мини-бургеры, запеченные овощи), 3-4 вида десертов.

  • Банкет. Поводом для проведения банкета-фуршета,могут быть деловые переговоры, подписание соглашений о сотрудничестве, а также юбилеи, свадьбы и другие торжественные события. Подобное мероприятие предусматривает наличие официантов, каждый из которых обеспечивает обслуживание 20-25 гостей. Банкет-фуршет характеризуется большим разнообразием холодных и горячих закусок, сладких блюд, фруктов и выпечки. На одного участника делового мероприятия норма составит 200-300 грамм, а свадебный банкет может предусматривать до 1500 грамм еды включая праздничный торт.

Сравнение

Особое внимание следует уделить способу обслуживания. Еще одно отличие банкета от фуршета заключается в том, что в первом случае персонал выносит приглашенным уже наполненные тарелки с салатами и горячими блюдами

Однако розлив напитков в функции официантов не входит. В процессе фуршета гости сами выбирают понравившиеся угощения и накладывают их собственноручно. Подобный прием предполагает присутствие количества посуды, вдвое превышающего число собравшихся персон. Это объясняется тем, что, перемещаясь по залу, люди забывают, где оставили свою тарелку или бокал. Что же касается напитков, то на фуршете их нередко подают официанты. Установленные на поднос наполненные бокалы предлагаются гостям на протяжении всего мероприятия. Впрочем, фуршет может проходить и без участия обслуживающего персонала. Бокалы с содержимым заранее выносятся в зал, а использованную посуду гости ставят на специальный стол.

Наглядно оценить, в чем разница между банкетом и фуршетом, поможет сравнительная таблица.

Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Организуется (устраивается), когда:

  • гостей много, а места для их встречи мало.
  • хозяева и гости ограничены во времени.
  • цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Деловой а-ля фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.

Фуршетная свадьба: за и против

Стоит ли отдавать предпочтение фуршетному столу вместо привычного банкета? Давайте взвесим все «за» и «против». Рассмотрим главные преимущества фуршета на свадьбе:

  1. Отсутствие строгой привязки к количеству гостей.
  2. Изобилие и разнообразие блюд.
  3. Свадебный фуршет при грамотной организации может быть дешевле основного банкета.
  4. Более дружеская и свободная атмосфера, развлечения по интересам.

Говоря о недостатках, стоит отметить, что:

  1. Продолжительность фуршета не более 2 часов, что подойдет для небольшого торжества без грандиозного празднования или в формате свадебной вечеринки.
  2. Отсутствие подачи горячих блюд.
  3. Нетрадиционная форма проведения торжества может не понравиться старшему поколению.

Когда может понадобиться организация выездного банкета?

Выделим основные случаи, когда выездной банкет наиболее популярен.

У каждого такого мероприятия своя специфика, в соответствии с которой выбирается место проведения события и разрабатывается меню.

1) Свадьба

Проведение свадебного пира — это всегда обширное поле для фантазии. Летний сезон, столь привлекательный для этого торжества, позволяет проводить свадебные банкеты на открытых террасах, на пирсе, в уединенных парках и везде, где условия позволяют вместить нужное количество гостей.

Если же вас больше привлекает традиция ресторанной свадьбы, для этого тоже найдутся варианты, и любая серьезная кейтеринговая компания предоставит их вам.

2) Празднование выпускного

Такие мероприятия принято проводить в молодежных клубах или современных кафе. Но в последние годы для выпускного всё чаще снимают какое-нибудь живописное и отдаленное место.

При выборе помещения немаловажную роль играет наличие в нем большого танцпола и площадки для конкурсов, а также качественное музыкальное сопровождение. Поэтому часто выпускные вечера проводятся на открытых площадках на свежем воздухе.

Основу меню для выпускного составляют легкие основные блюда и большое количество всевозможных десертов и закусок.

3) Корпоративное мероприятие

Место для корпоратива выбирают в зависимости от повода и количества сотрудников компании. Как правило, для мероприятия обязательно присутствие ведущего и развлекательная программа, поэтому обязательно и наличие площадки для танцев и конкурсов.

Выездные банкеты по случаю семинаров, конференций и других подобных мероприятий организовываются на месте проведения события и чаще всего не предполагают алкогольные напитки. Такие мероприятия проходят в более формальной обстановке.

4) День рождения

В отличие от корпоративов, дни рождения проходят в абсолютно неформальной обстановке, и основную часть гостей составляют члены семьи и близкие друзья. Поэтому здесь уместно частичное обслуживание официантами, хотя даже на событие с небольшим количеством гостей чаще всего приглашают профессионального ведущего.

Детский выездной банкет — больше сладкого, цветного и яркого!

Место проведения банкета выбирают, исходя их количества приглашенных. Меню составляют в зависимости не только от предпочтений хозяина, но и от категории гостей. Например, на празднике для детей преобладают десерты и сладости, а традиционный юбилей не обойдется без спиртного и горячих блюд.

Что такое выездной банкет

Словосочетание «выездной банкет» говорит само за себя. И определяющее слово здесь вовсе не существительное «банкет», а прилагательное «выездной». Почему же и что это такое?

Да, современная сфера обслуживания не стоит на месте и в своем развитии дошла до высочайшего уровня.

Даже такие сложные и многолюдные события, как свадьбы и корпоративы крупных компаний, теперь можно отмечать не по традиции в ресторане, а в любом месте, где вам захочется — на природе, в старинном особняке, на берегу реки, моря или озера, на пирсе и т. д.

Выездной банкет — это один из видов кейтеринга, то есть выездного ресторанного обслуживания. Помимо приготовления блюд, кейтеринговые компании обеспечивают своим клиентам полный комплекс услуг — доставку еды на место проведения мероприятия, сервировку, полное обслуживание в процессе и даже наведение порядка после праздника.

Преимущество выездного банкета в том, что мероприятие не привязано к определенному месту. Вы получаете банкет, организованный на ресторанном уровне, только не в зале ресторана, а там, где для вас наиболее комфортно.

Рекомендации по выбору места проведения банкета и согласованию условий проведения банкета

Наиболее квалифицированную подготовку и проведение банкета предлагают банкетные залы. В заведениях подобного типа, все усилия менеджеров сосредоточены на проведении каждого конкретного мероприятия. Банкетные залы не работают в формате регулярного ресторана, и занимается только обслуживанием конкретных банкетов. Соответственно банкетные залы имеют больше времени для подготовки вечернего банкета, т.к. у них нет необходимости в сжатые сроки готовить зал после дневной работы по а ля карт.

Любой ресторан или кафе, конечно с радостью тоже примут банкет. С ресторанами имеет смысл более жестко и детально проговаривать условия и график проведения банкета, т.к. не все рестораны имеют достаточно качественно подготовленный персонал и опыт проведения банкетов. Можно ориентироваться на отзывы гостей и специалистов, имевших опыт проведения банкета в данном заведении, но в данном случае надо быть осторожным, интернет наводнен неадекватными и заказными отзывами. Лучше прислушаться к рекомендациям профессионалов, имеющих большой опыт проведения банкетов в различных заведениях, в частности – это сотрудники независимых банкетных служб.

Не забывайте, что любое заведение прибавляет к стоимости банкетного меню проценты за обслуживание. Каждый ресторан сам решает какой это процент, но общепринятая ставка по рынку – 10 %.

Если вы хотите принести «свой алкоголь», то по нынешним временам это возможно практически в любом ресторане или банкетном зале. Разные бывают только условия. Где то Вы сможете это сделать без доплаты, а где то попросят «пробковый сбор». Обычно доплата за возможность принести алкоголь составляет от 100 до 300 рублей на персону.

Стандартное и бесплатное время проведения банкета в большинстве заведений ограничивается 23-00. Если у вас планируется более позднее время проведение банкета, то можно оговаривать с заведением условия. Обычно, это почасовая арендная плата – от 1000 до 3000 в час.

Не забывайте заключить договор с заведением. В договоре должны быть отражены все условия проведения банкета и приложено меню. При заключении договора, клиентом вноситься предоплата с целью зафиксировать дату проведения банкета и невозможность заведением данную дату предлагать другим клиентам. Внесение предоплаты должно быть подтверждено кассовым чеком, который клиент забирает. Размер предоплаты – по договоренности с рестораном – примерно 30 % от суммы заказа.

Напоминаем, что по российскому законодательству, в случае отказа клиента от предварительной заявки на банкет, ресторан обязан вернуть предоплату независимо от срока отказа.

Редакция Mega7Banket.ru

Комбинированный банкет

Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием. Для проведения такого банкета требуется два смежных зала. Вначале гостей приглашают в первый зал с накрытым фуршетным столом (столами), в котором предлагают холодные закуски и напитки. Затем через 30-40 мин гостей приглашают в другой зал, подготовленный для банкета за столом с полным обслуживанием. После того как гости займут места за столом, им предлагают обед или ужин (в зависимости от времени дня). Обслуживание начинают с подачи горячих закусок. Затем подают суп (если это обед), второе горячее блюдо, десерт и кофе (или чай).

Горячие закуски можно подать к фуршетному столу, тогда обслуживание за столом начинают с подачи горячих блюд.

Комбинированный банкет можно организовать и из банкета-коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием.

Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и десерт) подают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожное), соответствующие напитки и табачные изделия.

Заключение

Итак, выездной банкет — это банкет, организованный в удобном для заказчика месте. При этом условия обслуживания и качество блюд не страдают и остаются на уровне ресторанных.

Дорогие друзья! Мы желаем успеха всем нашим читателям — и тем, кто решил заняться увлекательным кейтеринговым бизнесом, и тем, кто ищет подходящую фирму для проведения важного мероприятия! Оценивайте статью, пишите комментарии, ставьте лайки в соцсетях. До новых встреч!. Автор статьи: Александр Бережнов

Автор статьи: Александр Бережнов

Предприниматель, маркетолог, автор и владелец сайта «ХитёрБобёр.ru» (до 2019 г.)

Закончил социально-психологический и лингвистический факультет Северо-Кавказского социального института в Ставрополе. Создал и с нуля развил портал о бизнесе и личной эффективности «ХитёрБобёр.ru».

Бизнес-консультант, который профессионально занимается продвижением сайтов и контент-маркетингом. Проводит семинары от Министерства экономического развития Северного Кавказа на темы интернет-рекламы.

Лауреат конкурса «Молодой предприниматель России-2016» (номинация «Открытие года»), молодежного форума Северного Кавказа «Машук-2011”.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: