Банкет-коктейль: идеальное сочетание вкуса и атмосферы

Необходимая площадь

Формат коктейля требует небольшие площади по сравнению с другими мероприятиями. Необходимое пространство даже меньше, чем у буфета без рассадки гостей (фуршета) – менее одного квадратного метра площади на каждого участника. Минимально достаточной площадью для обслуживания коктейль-приема считается 0,8-1 квадратный метр на каждого гостя.

В отличии от более строгих форматов обслуживания коктейль-прием не будет диктовать и строгих требований к конфигурации зала, отсутствию в нем неудобных конструктивных элементов. Другими словами, практически в любом пространстве можно обслуживать гостей «в обнос». Не подойдет это только для помещений со множеством лестниц – в таком случае лучше оставить сервировку напитков в барах.

Когда же пространство по своей площади для обслуживания «в обнос» является недостаточным, у нас нет шанса рассматривать какой-либо другой формат обслуживания. Все они будут требовать еще большей площади

Единственное, что мы можем сделать, это уделить дополнительное внимание координации работы персонала. Главная трудность официантов будет в том, что гости станут «атаковать» их прямо на выходе в зал из подсобного помещения и не дадут качественно обслужить все пространство мероприятия

Чтобы этого избежать, официанты должны знать, за какой именно частью зала они закреплены, и предлагать закуски гостям именно там.

И как это все обслуживать?

Прекрасен этот формат обслуживания несколькими аспектами. Во-первых, он удобен для помещений любой конфигурации и требует минимум площади, заметно меньше, чем банкет и даже фуршет. Во-вторых, а иногда это становится самым главным, в этом формате обслуживания можно подать сколь угодно малый объем еды на персону, и это не будет выглядеть странно или неадекватно.

Чтобы все с этим форматом получилось хорошо и правильно, важно соблюсти несколько простых правил

Официанты должны быть распределены по залу и каждый закреплен за своим участком «обноса» гостей, чтобы никто не остался обделен ни вниманием, ни закусками. Раз гости едят без тарелок, а некоторые закуски и без приборов, в одной руке официанта всегда должны быть бумажные салфетки

На подносах с закусками, подаваемых со шпажками или миниприборами, обязательно должен быть шот для грязных шпажек/приборов, иначе они будут на самом подносе с закусками и ни вам, ни гостям это не понравится.
Подходя к гостю, официант не должен ждать вопроса: «Что это?» (поверьте, его обязательно зададут). Надо сразу же предложить гостям блюдо, кратко рассказав, что оно из себя представляет.
Самое главное: так как это контактная работа с гостями, то официанты точно должны улыбаться.

Банкет за столом с полным обслуживанием

Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.

Банкет проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения международных встреч и симпозиумов, конференций, выставок и т. д.

Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресторанных столов на 4-6 персон, то их покрывают сначала сукном, которое поглощает шум, впитывает влагу и придает устойчивость предметам сервировки. Затем стол сервируют мелкими столовыми тарелками на расстоянии 0,8-1,0 м друг от друга. Тарелки расставляют начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и следят за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см — пирожковые тарелки.

Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож, правее от него на 0.5 см рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную вилки. Далее раскладывают десертные (или фруктовые) ножи, вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя. Причем приборы ставят на уровне стеклянной (хрустальной) посуды, между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают цветами, национальными флажками стран, участники которых находятся за столом. Небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.

Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык.

Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.

9.6. Прием-коктейль

Прием-коктейль экономичен, не требует большого количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Та- ! кие приемы проводят при обслуживании участников официаль- | ных встреч (конференций, совещаний), фестивалей, конгрессов, І когда в небольшом помещении нужно принять большое число І гостей. Банкет проводится во второй половине для, его продолжительность 1—2 часа. Данный вид приема отличается от других ви- ? дов приемов большим ассортиментом закусок и своеобразным об- I служиванием.Столы небольшого размера расставляются в удобных местахзала. На столы до начала банкета кладут сигареты, спички, зажи- , галки, бумажные салфетки, ставят пепельницы. Тарелки и приборы индивидуального пользования не применяются.Обслуживание. Официанты предлагают гостям закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. Размер изделий должен быть таким, чтобы их можно было целиком положить в рот. Поэтому из холодных закусок рекомендуется бутерброды-канапе, нарезанные в виде ромбиков, кружков, треугольников, тарталетки, начиненные различными салатами (рыбными, мясными, из птицы) и омлетом, икрой. В качестве горячих закусок подают небольшие котлетки, сосиски, кусочки рыбы в тесте, люля-кебаб. На десерт подают пирожное и ; фрукты.Из напитков подаются водка, коньяк, ликер, вина, соки, воды, коктейли, шампанское. Для банкета-коктейля требуются ограниченное количество столовой посуды и большое количество рюмок, бокалов, фужеров и стаканов. Для организации банкета-коктейля необходимо прилегающее к залу помещение, где подготавливают, разливают и отпускают напитки. За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наливают сок в кувшины, изготавливают коктейли. Один официант обслуживает 10—15 гостей. Официанты работают в паре: один подает напитки, а другой закуски. Для сбора посуды выделяют одного официанта.Нередко в банкетном зале организуется разлив напитков в рюмки и бокалы. Для этого в удобном месте устраивается бар.Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего. Обслуживание начинается с подачи напитков. Официант, обнося гостей напитками, держит поднос в левой руке и, предлагая напитки, называет их. Все напитки должны быть доведены до температуры подачи.Затем подают закуски на фарфоровых блюдах. Закуски укладывают рядами, в каждое изделие в верхнем ряду воткнута шпажка. Предлагая гостям горячую закуску, официант держит блюдо в левой руке, а пирожковую тарелку — в правой.При подаче десерта после мороженого предлагают шампанское. Банкет заканчивается подачей кофе.Банкет коктейль-фуршет является разновидностью банке — та-коктейля и банкета-фуршета. Для организации такого банкета необходимы два банкетных зала. Первый зал предназначен для встречи и сбора прибывающих гостей. Он оформляется, как зал для банкета-коктейля. Во втором зале устанавливают один или несколько больших столов, которые сервируют и оформляют, как фуршетный стол, за исключением напитков. На этом столе должен быть широкий ассортимент холодных, горячих, десертных блюд, фруктов. Кроме закусочного стола в зале необходимо поставить несколько маленьких столов, на которые кладут сигареты, спички, зажигалки, бумажные салфетки, ставят пепельницы.Для напитков устраивают один или несколько буфетов-баров. Они могут быть в зале или подсобном помещении.В первом зале собираются гости. Здесь их обслуживают официанты, предлагая напитки, налитые в рюмки, бокалы, стаканы в І буфете-баре, а также уложенные на блюда канапе, сэндвичи, расстегай, пирожки, тарталетки, валованы. Обслуживание в первом І зале продолжается 30—45 минут, после чего устроитель банкета приглашает гостей перейти во второй зал к закусочному столу.К этому времени стол должен быть подготовлен: поставлены хо- I лодные закуски, десертные блюда, фрукты, соусы, специи, хлеб,разложены приборы для раскладывания.Тарелки и приборы на стол не ставятся. Для напитков подго

тавливается буфет-бар. Он может располагаться как вне зала, так и в зале или подсобном помещении, і Когда гостей пригласят во второй зал, официанты переходяттуда же. Одни официанты предлагают напитки, приготовленные в !буфете-баре, а другие подают тарелки для еды. По мере необходимости официанты убирают со стола и уносят из зала использованные тарелки, приборы, освободившиеся блюда, а также пополняют запас чистых приборов и посуды. В конце банкета подается ; кофе.Коктейль-фуршет можно организовать и в одном помещении, і этом случае в зале подготавливаются фуршетный стол с закусками и буфет-бар для отпуска напитков в обнос.

За коктейлем будущее

В условиях экономической нестабильности банкетным службам, наконец, приходится обращаться к наименее освоенным форматам обслуживания. Самый актуальный среди них – коктейль-прием. 70% мероприятий в США и Западной Европе проводят именно в этом формате. И именно он дает возможность предложить заказчику меню с существенно меньшим выходом блюд, нежели традиционные фуршет и банкет в форме «русского застолья». Ведь «рачительное потребление» – тренд уже даже не одного года.

«Коктейль» можно обслужить всего с несколькими канапе на персону (каждое выходом 15-30 г), тогда как даже непродолжительный фуршет потребует порядка 400-600 г/персону, чтобы столы не были неприлично пустыми буквально с первых минут мероприятия. У этого нового для нас формата, само собой, много нюансов, но в них нет ничего сверхсложного. Пуститесь в это «приключение», станьте исследователями новых форм. Ну и про дресс-код не забывайте.

Материал подготовлен эксклюзивно для Event LIVE. При перепечатке или цитировании активная, открытая для индексации гиперссылка на страницу с публикацией обязательна. Фото: архив Кирилла Погодина. Указанная точка зрения может не совпадать с точкой зрения редакции, а равно и с мнением третьих лиц, включая иных специалистов. Редакция не несет ответственности за недостоверность предоставленных авторами данных и любые возможные убытки, понесенные лицами в результате применения публикуемых заключений и следования таким рекомендациям.

Банкет с частичным обслуживанием

Этот вид ресторанного застолья сегодня наиболее распространен. Банкет с частичным обслуживанием заказывают в честь юбилея, свадьбы, окончания учебного заведения. В чем специфика его организации и проведения? Размещение гостей произвольное. Правда, почетному участнику торжества, как правило, отводится место в центре стола. Сервировка осуществляется согласно основным правилам.

Салаты, холодные закуски, напитки, фруктовую нарезку официанты выставляют до прихода гостей. Обычно такой банкет продолжается не более двух часов. Конечно, если речь не идет о праздновании Нового года или свадьбы. Холодные закуски и напитки находятся на расстоянии трех метров друг от друга. Бутылки с алкогольными напитками ставят этикетками к гостям.

В организации банкета (свадьбы, юбилея) в небольшом ресторане или кафе не всегда соблюдаются жесткие правила

Однако очень важно в сервировке учитывать следующий момент: закуски и напитки должны находиться по всей длине стола, чтобы каждый из гостей мог дотянуться до того или иного блюда. Хлеб раскладывают на пирожковых тарелках

Что касается цвета скатерти, то это оговаривается с заказчиком еще на начальном этапе организации банкета.

Барбекю

– стейки из мяса или рыбы, приготовленные на углях, холодные закуски, окрошка или уха. Организация барбекю подойдет для корпоративных встреч, для общения с партнерами неформально. Единственный напряженный момент в организации барбекю – погодные условия. И организаторы данного мероприятия должны быть готовы к различным капризам природы, как морально, так и фактически. Гости размещаются исключительно за столами, которые обслуживают официанты. Напитки и холодные закуски заранее расставляются на столах, а горячее уже подается по предпочтению гостей последовательно. Но не стоит забывать, что чем больше приглашенных, тем больше должна быть площадь их размещения, иначе духота и теснота испортят впечатление даже от самой интересной программы и великолепнейшей кухни.

Если же вы хотите отметить юбилей, свадьбу или любое другое важное событие вашей жизни, то вы воспользуетесь таким видом кейтеринга, как банкет. Организация банкетов очень хлопотное занятие

Ведь ваш банкет должен удивить и воплотить в жизнь все ваши даже самые экстравагантные идеи. Конечно, организацию банкета стоит доверить профессионалам этого дела, т.к. сам процесс требует определенных затрат времени и труда, а помимо прочего требует участия большого количества обслуживающего персонала, будь то повара, флористы, официанты и пр. Хорошие профессионалы выберут вам не только хорошее место для проведения банкета, но и составят индивидуальное меню, исходя из ваших предпочтений и предпочтений ваших гостей.

Все эти мероприятия можно организовать на выезде (на пароходе или за городом, а также любом удобном для вас месте), именно такие виды услуг окажет вам выездной ресторан. Главный принцип работы выездного ресторана – индивидуальный подход к любому клиенту, сервировка, оформление и меню тоже подбирается индивидуально.

На сегодняшний день существуют специальные кейтеринговые агентства, которые и занимаются организацией банкетов, кофе-брейков, фуршетов, пикников, барбекю и любых выездных мероприятий. Это очень удобно, ведь только профессионалы сделают ваши памятные события и деловые встречи незабываемыми и приятными, как для вас, так и для ваших гостей.

Немного истории

Что такое банкет? Это торжественное застолье. Существует несколько видов банкетов: с полным или частичным обслуживанием, комбинированный, банкет-чай, банкет-коктейль.

Устраивать грандиозные застолья в России было принято испокон веков. Однако организация банкета 200-300 лет назад выглядела, конечно, не так, как сегодня. Ведь в 17-м веке жители России еще ничего не знали о столовых приборах.

В организации банкета-фуршета учитываются бюджет, вместимость площадки, количество гостей, продолжительность мероприятия, время суток, сезон. Все эти факторы взаимосвязаны. Не последнюю роль играет и статус участников торжества.

Банкет коктейль

Этот прием организовывают для гостей международных мероприятий: конгрессов, симпозиумов, совещаний и конференций. Банкет коктейль позволяет собрать максимальное количество людей в относительно небольших помещениях, так как не предполагает сидячих мест. Столы для банкета расставляются у стен, на них ставят салфетки, цветы, кладут спички и сигареты. Мероприятие проводится без столовых приборов, напитки и легкие закуски на шпажках подаются гостям официантами, непосредственно с подносов. Меню состоит из тарталеток, канапе, миниатюрных кебабов, котлеток и кусочков рыбы. За специальной банкетной стойкой подают чай, соки, коктейли, кофе.

Банкет чай

Этот вид банкета проводится после обеда и устраивается для женщин. Основной стол со стульями располагается в центре зала, у стен ставят кресла и несколько дополнительных столиков для ваз с букетами, салфеток, спичек и сигарет. Банкет чай предполагает меню, состоящее из пирожных, конфет, фруктов, меда, шоколада, мороженого и печенья. Из напитков подают кофе, чай, сок, вина нескольких сортов. Продолжительность банкета составляет не больше двух часов.

Банкет комбинированный

Этот банкет объединяет несколько видов приемов в один, например банкет с полным обслуживанием включает в себя еще и банкет коктейль. Проводится банкет комбинированный в двух соединенных между собой залах. Обычно это мероприятие с рассаживанием гостей за столами, при частичном или полном обслуживании. В соседнем зале подают десерт, кофе и чай.

Банкет за столом

Такой тип банкета бывает двух видов: с полным и частичным обслуживанием. Банкет с полным обслуживанием представляет собой мероприятие, где гостей рассаживают за шикарно сервированным столом, а официанты подают напитки и блюда. При этом до прихода гостей ни напитки, ни закуски на стол не ставят. Бланки меню с торжественным оформлением кладут на стол для каждого гостя. Кроме перечня блюд и напитков, в нем также сообщают о поводе банкета. При частичном обслуживании банкет за столом проводят по случаю свадеб, юбилеев, семейных праздников. Стол красиво сервируют, до прихода гостей расставляют фрукты, напитки и вазы с букетами, закуски.

Банкет шведский стол

При таком виде банкета столы выставляют в один ряд, на них ставят в одну стопку порционные тарелки, кладут приборы и выставляют закуски, горячие блюда, несколько видов салатов. Каждый гость, посетивший банкет шведский стол, имеет возможность выбрать любимые блюда и затем разместиться за сервированным столом в зоне банкета. Напитки на этом мероприятии подаются отдельно, в баре.

Оптимальный выбор блюд для каждого типа мероприятия

Организация банкета коктейль и банкета фуршет требует учета различных факторов, включая выбор блюд. Правильно подобранные блюда помогут создать соответствующую атмосферу и удовлетворить вкусы гостей. Ниже представлены рекомендации по выбору блюд для каждого типа мероприятия.

Банкет коктейль:

  • Пассированные овощи с дип-соусами: это легкий и удобный вариант для гостей, которые предпочитают питаться на ходу.
  • Сыры и мясные деликатесы: предложите разнообразные сорта сыра и разные виды мясных закусок, чтобы удовлетворить различные вкусы.
  • Канапе: это популярное блюдо на банкете коктейль, представляющее собой небольшие кусочки хлеба или тостов с различными начинками, такими как рыба, овощи или мясо.
  • Фрукты и ягоды: предложите свежие и сезонные фрукты и ягоды в качестве десерта или легкой закуски.
  • Напитки: не забудьте предложить широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков для всех гостей.

Банкет фуршет:

  • Разнообразные канапе: выберите различные начинки, чтобы удовлетворить разнообразные предпочтения гостей.
  • Закуски на шпажках: предложите разные виды мяса, овощей и морепродуктов на шпажках для разнообразия вкусов.
  • Холодные закуски: предложите различные виды морепродуктов, салатов и закусок с использованием свежих ингредиентов.
  • Горячие закуски: выберите разнообразные жареные, запеченные или обжаренные блюда, чтобы угодить всем гостям.
  • Закуски в мини-формате: предложите мини-бургеры, мини-пиццы и другие маленькие закуски, которые удобно есть на ходу.
  • Десерты: не забудьте предложить разнообразные десерты, такие как пирожные, фруктовые тарты или шоколадные конфеты.

Выбор блюд для банкета коктейль и банкета фуршет зависит от формата мероприятия, предпочтений гостей и бюджета

Важно помнить, что разнообразие и качество блюд играют ключевую роль в создании приятного и запоминающегося опыта для всех гостей

Главная тайна – подносы для канапе

Есть такая категория подносов, как подносы для канапе. Она пока мало знакома банкетным службам на постсоветском пространстве. На чем только, простите, у нас канапе не подаются. Помню тот шок, который переживала ивент-менеджер из Великобритании, выбирающая банкетную службу для обслуживания пафосного коктейль-приема в Алматы. На ее безобидный вопрос: «Какие вы используете подносы для канапе?», чего только ей не показывали, да все не то. По большей части, это были вариации на тему официантских подносов и подносов для напитков.

Подносы для канапе – это то немногое, что западные банкетные службы имеют на собственных складах. При том, что всю мебель, текстиль, посуду и большинство сервировочного оборудования они арендуют в специализированных арендных компаниях. А вот подносы для канапе – это их фишки и чуть ли не «лицо компании». В одной нью-йоркской организации я даже обнаружил в подвале, ни много, ни мало, собственный слесарно-токарный цех!

Главные характерные признаки подносов для канапе – легкость и оригинальность. Материалы – пластик (но не рабочий поднос официанта), дерево, металл (но только не гладкая нержавейка для напитков), стекло, фарфор. Словом, практически любой материал, главное, чтобы поднос соответствовал своему назначению – был сервировочным блюдом. Всяческая оригинальность и hand-made только приветствуются.

Кофе-брейк

это неотъемлемая часть и довольно важная бизнес-составляющая деловых переговоров или совещаний. Иногда непрофессиональная организация данного мероприятия может оказать негативное влияние на репутацию компании, а не сэкономить бюджетные средства.

Оптимальное время для организации кофе-брейка – утро или первая половина дня. Длительность такого мероприятия 30-40 минут. Кофе-брейк включает в свое меню канапе, десерты, чай и кофе (обычно нескольких сортов), безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, бутерброды, фрукты. Краткосрочность этого мероприятия и составляет основную сложность организации кофе-брейка. Ведь необходимо тщательно продумать меню, дабы удовлетворить требования всех присутствующих

Небольшой перерыв позволит участникам переговоров или семинара немного сменить обстановку и переключить внимание, а также позволит пообщаться в неформальной обстановке. Иногда правильная организация кофе-брейка способна оказать положительное влияние на ход и результат переговоров

Иногда, вовремя сделанная пауза на кофе-брейк, позволит вам разрядить атмосферу,  а вашим партнерам расслабиться и пообщаться более непринужденно, что вполне может стать началом новых деловых и финансовых отношений.

Современный ритм жизни, высокая занятость и катастрофическая нехватка времени, склоняет деловых людей все чаще и чаще прибегать к столь необычному для нас мероприятию, как организация фуршета. Фуршет удобен тем, что даже в небольшом помещении, существует возможность обеспечить большое количество гостей, сохранив при этом им свободу перемещения по залу, что способствует неформальному общению. Правильная организация фуршетов откроет вам возможность завести новые знакомства и полезные связи, получая наслаждение от закусок. Фуршет отлично подойдет для неофициальных деловых встреч.

В теплое время года, мероприятия такого рода, как фуршет и кофе-брейк, следует заменить на барбекю (пикник) – эти мероприятия проводятся на свежем воздухе.

Легкие закуски в мини-посуде

Откуда берет свое название дресс-код «коктейль»? От одноименного формата мероприятий. Коктейль-прием – это, пожалуй, самый динамичный формат обслуживания. Мебель может отсутствовать полностью (хотя, вовсе не обязательно). В этом случае закуски сервируются на подносах для канапе, официанты предлагают их гостям «в обнос». В меню уместны небольшие закуски, которые можно сервировать и подавать порционно, и есть, либо совсем не используя приборы (только finger-food), либо c помощью мини-приборов.

В качестве finger-food типичными решениями становятся канапе и тарталетки. Последние, конечно же, могут быть исполнены в современных вариациях и не иметь ничего общего с «кошмарами прошлого». Помимо finger-food в коктейльном обслуживании можно подать практически любое блюдо в формате bowl-food (от англ. bowl – плошка, миска, чашка), сервируя их в мини-посуде. Самыми первыми и самыми упрощенными вариантами исполнения bowl-food можно считать подачу салатов в вискарных бокалах или мартинках. Закуски на японских фарфоровых ложках и вся мини-посуда – уже более изящный вариант. В формате bowl-food может быть подано практически любое блюдо. Мини-порция гаспачо или крем-супа в шоте, любой салат, холодная или горячая закуска, и, конечно же, мини-порции десертов.

Для подачи закусок «в обнос», помимо порционной мини-посуды из стекла и фарфора, можно использовать и пластик. Он формально является одноразовым, но на практике предметы из качественного материала чаще всего используются многократно. Особенно хорош французский пластик. Также есть итальянские и испанские аналоги, чуть попроще и подешевле. Ну и Китай, конечно, тоже предлагает свои варианты. Мы боимся пластика гораздо больше, чем наши коллеги на Западе. Мы вообще многое в ресторанном бизнесе склонны драматизировать. Пластик для обслуживания «коктейля» – прекрасная и удобная опция. И для тех же масштабных мероприятий, когда перед вами стоит задача упростить сбор грязной посуды, а совсем отказываться от bowl-food не хочется, замена стеклянных и фарфоровых форм на пластиковые – прекрасное решение. Сбор пластиковой мини-посуды будет удаваться официантам куда проще и оперативнее.

Флористика не лишняя

При обслуживании коктейля и, соответственно, при подаче закусок «в обнос», кажется, что цветочное оформление становится и вовсе неактуальным, потому что этот формат обслуживания не подразумевает обязательного наличия столов. Но цветы по-прежнему могут и даже должны использоваться. Все прогрессивные банкетные службы их активно применяют. Если закуски, например, подать на большом фарфоровом блюде с углублением в центре и большими полями, то в углублении прекрасно разместится мини-композиция или просто головка крупной герберы, а сами закуски можно расположить на полях блюда. Если это просто квадратный поднос из дерева или пластика с невысокими бортиками (такие как раз часто используют для подачи канапе), то цветок или мини-композицию можно разместить просто в одном из углов подноса. Либо можно положить небольшой цветок каллы вдоль двух сторон подноса. Или же по диагонали квадратного фарфорового (или любого другого) блюда можно поставить длинное узкое блюдо-лодочку с мелкими хризантемами. Одним словом, фантазия – наше все.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: