Секреты идеального свадебного банкета: организация, оформление и проведение

Особенности расчёта блюд на банкет.

Банкетное меню в большинстве случаев существует отдельно от основного. При приготовлении и подаче банкетных блюд приходится учитывать:?

  • Общее количество гостей.
  • Возраст и пол. Молодёжь любит больше экзотических блюд. Для женщин побольше лёгких салатов и слабых алкогольных напитков, а для мужчин -сытные блюда и крепкие напитки. Если много детей, то надо позаботится о детском меню и заказать побольше сладостей.
  • Время года. Летом гости любят блюда на мангале, слабоалкогольные напитки, а зимой блюда посытнее, а напитки покрепче.
  • Продолжительности застолья. Чем дольше оно длится, тем больше еды и напитков понадобится. Просчитывают так, что считается- пусть лучше останется, чем гости уйдут голодными и недовольными.

Курица «Галантин»

Главное — все рассчитать правильно

Составить список участников праздника – первый шаг, который поможет предусмотреть все нюансы будущего застолья

В нем можно учесть возраст, соотношение мужчин и женщин, национальность, вкусы участников, благодаря чему на банкете каждый сможет не только утолить голод, но и получить истинное удовольствие, оценить внимание хозяев

Говорят, что Бог создал пищу, а дьявол – поваров. Если вы знакомы с качеством работы поваров в избранном вами заведении, обсуждение меню с ответственным за организацию будет касаться только перечня конкретных блюд, декорирования зала, расстановки столов, цены. Но в противном случае, лучше потратить время и предварительно посетить ресторан, заказав несколько блюд из банкетного ассортимента.

Праздник не будет безалкогольным?

Горячительные напитки широко представлены в меню ресторанов. Как говорит известный знаток традиций М. Жванецкий, алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах. Конечно, ассортимент заведения и ваша фантазия позволят определить выбор, но водка, коньяк, виски, вина, шампанские дозировать стоит в разумных пределах. Официанты всё чаще говорят о том, что пить на банкетах стали меньше. Выразим надежду на то, что в вашем случае так и будет. В среднем на напитки придётся прибавить по 500 – 800 рублей на каждого совершеннолетнего гостя.

Составим меню для свадебного застолья. Банкет – не самый кульминационный момент свадьбы, но претендует быть наиболее продолжительной и дорогой её частью. Менеджер хорошего ресторана постарается взять в свои руки все детали составления меню, но подготовить рабочий вариант полезно. Вариантов может быть несколько, определимся с главным. Приблизительно банкетное меню на свадьбу на 40 человек может выглядеть так:

Холодные закуски, салаты

  • ассорти из нескольких видов сыра (сервировка в центре стола) – 10 шт. по 100 г на персону;
  • ассорти мясное – 10 тарелок по 100 г;
  • заливное – 8 тарелок по 100 г;
  • мини-тарталетки с икрой – 40 шт. по 12 г на персону;
  • салат «Цезарь» — 15 шт. по 60 г;
  • салат «Оливье» — 15шт. по 60 г;
  • сельдь под шубой – 15 шт. по 60 г;
  • салат из морепродуктов – 10 шт. по 60 г;
  • жюльен – 25 шт. по 60 г.;
  • мини-шашлычки куриные – 25 шт. по 60 г.

Горячие блюда на выбор

  • стейк говяжий – 9 шт. по 50 г;
  • жаркое со свининой, с курицей – 9 шт. по 50 г;
  • шашлык – 8 шт. по 100 г;
  • люля-кебаб из телятины – 5 шт. по 50 г;
  • филе рыбы под соусом – 9 шт. по 60 г.

Гарнир на выбор

  • картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре – 30 шт. по 75 г;<
  • рис – 5 шт. по 70 г;
  • баклажаны, овощи с шампиньонами – 5 шт. по 75 г;
  • десерт на 8 тарелках по 250 г.

Стоит оговорить с менеджером банкета присутствие детей. Как правило, хороший ресторан предложит скидки: бесплатные блюда детям до 7 лет, 50%-ю оплату для тех, кому 8 —12 лет. Лучше составить детское меню отдельно. Предложите обеспечить кухню своими продуктами, обсудите возможность закупки спиртных и других напитков – это допускают правила многих заведений. Как любит повторять Элизабет Гилберт: «Иногда еда становится единственной твёрдой валютой».Хочется пожелать прекрасного банкета, настоящего веселья! Пусть праздник станет отправной точкой счастливого путешествия молодых по жизни!

Предлагаем сценарий свадьбы без тамады. И как организовать день рождения мужчины — оригинальные идеи — ищите здесь.

Меню свадебного банкета: горячий и холодный стол

Если формат застолья традиционный, закуска должна стоять на столах к появлению гостей. Первые минуты все будут заняты поднятием бокалов, знакомствами, небольшим общением, поэтому столы необходимо заполнить примерно наполовину. 

Основное блюдо правильнее подавать через 15-20 минут, и оно должно быть горячим, «с пылу с жару». Оптимальный набор горячего примерно такой:

— реклама-

  • Мясо в различных вариантах – свинина, курица на гриле, шашлык и т.д.;
  • Рыба, которую многие предпочтут мясному блюду;
  • Гарнир на выбор – картофель, овощи на гриле, картофель фри и т.д.;
  • Соусы, в том числе острые.

Помните, что гостей надо накормить, прежде чем начнётся веселье, поэтому нужна подготовка. Блюда должны быть вкусными, а подача – красивой. Планируя свадебный пир, помните, гости активно кушать будут первые 1,5 часа, после начнут налегать на напитки и закуски. Поэтому горячие закуски лучше подавать сразу после основного блюда. Впечатление о банкете складывается именно в этот момент, поэтому правильная перемена блюд важна. И не забудьте сделать несколько фото столов без гостей, еда станет отличным напоминанием в свадебном альбоме о том вечере.

Меню на свадебный стол планируйте из расчета на одного человека

Любое праздничное застолье головная боль для хозяйки, но есть несколько правил, которые помогут правильно рассчитать количество еды:

— реклама —

  • Основа банкета должна отражать тематику свадьбы. Для «морской» темы логично превалирование морепродуктов, «сельской» – простые блюда;
  • Расчет зависит от формата вечеринки, к фуршету и посадкой за столом подход разный;
  • Салаты и десерты обязательный элемент, с ними легко продемонстрировать изобилие угощений;
  • Если гостей больше 10, напитки и алкоголь должны удовлетворять любым предпочтениям.

Определив банкетное меню на свадьбу, для прикидок можно ориентироваться на нормативы, которые уточнялись годами так, чтобы никто не остался голодным. Порции на одного человека (в граммах) выглядят так:

  • Закуски (каждого вида) – 100;
  • Салат – 150;
  • Горячие блюда: мясо – 150-200, рыба – 200-250, гарнир – 50-100;
  • Хлеб – 30-50;
  • Фрукты – 100-150;
  • Десерты – 50-70, свадебный торт ~ 100.

Может показаться, что мало, но любой профессионал подтвердит – такой объем будет учитывать практически все предпочтения и не придется собирать остатки в контейнеры. 

С напитками оценка проще: шампанское и вино – 1 бутылка на женщину. Крепкий алкоголь: 1-1,5 бутылки на мужчину.

Свадебное меню на природе – кейтеринг, как отличный выбор для лета

Составлять такое меню – одно удовольствие, если природа позволяет. Одно условие – точное понимание, что банкетная зона обычно лишена инфраструктуры

Поэтому уделяем внимание тому, что можно подать и не надо готовить

Какие закуски приготовить на свадьбу на природе

Привезут всё, что закажете, но всё-таки несколько рекомендаций.

  • Сыр, рыбу, элитные сорта колбас, дорогое мясо доверьте резать друзьям, это поможет сплотить сообщество на природной вечеринке;
  • Больше льда, ледяные закуски – изюминка в разгар торжества;
  • Зелень украсит столы и тарелки, отличный повод для тостов.

Разнообразие на природе добавит эксклюзивности вашему главному дню. Поэтому на всякий случай, невесте стоит посмотреть, что готовится на кухне, а жениху проведать винный погреб. Тогда главный в жизни банкет точно останется в памяти, не оставив неприятного осадка.

Формы организации банкета.

Существует несколько форм организации банкетов и из-за этого составляют различное меню.

С полным обслуживанием.?

Это когда гости сидят за сервированными столами, а официанты подают все блюда по очереди. Блюда могут быть порционными, а могут и много порционными.

С частичным обслуживанием.?

Это когда стол сервируют заранее, до прихода гостей ставят все закуски, салаты, а потом официанты подают горячее и десерты.

Фуршет или коктейль. ?

Здесь особенная сервировка стола. Гости не сидят за столом, они перемещаются. Каждый подходит к столу и самостоятельно берёт себе напитки и закуску. Блюда на фуршете отличаются небольшими размерами и маленькими порциями.

фуршетная подача

Примерное меню и варианты их подачи.

Сначала на праздничный стол выставляют холодные закуски 4-6 вида. Ассорти рыбное, состоящее из нескольких видов рыб солёной и копчёной. Икра подаётся в икорницах или тарталетках. Ассорти мясное, где есть разные рулеты, паштеты, канапэ, колбасы, буженина, ростбиф. Свежие и маринованные овощи, грибы и т. д.. А также украсит любой стол ассорти из свежих фруктов. Оформление банкетных блюд и их подача занимает много времени. И ответственность для поваров большая.

Также сразу ставят на стол салаты мясные, рыбные, из морепродуктов, из птицы небольшими порциями с разными заправками и чтобы каждый гость смог их попробовать. Иногда заказывают сложные банкетные блюда , такие как осетрина заливная целиком, щука фаршированная. Эти блюда требуют особого приготовления.

Затем, спустя определённое время, подают горячие закуски. К ним относятся различные жульены, сэндвичи. горячие бутерброды, приготовленная рыба или птица в кляре Их подают в кокотницах , тарталетках или на тосте.

Самыми востребованными горячими блюдами являются блюда из птицы, свинины, говядины или рыбы. Они могут быть как порционными, так и крупным куском. Например гусь, утка, индейка фаршированная и запечённая целиком. Поросёнок запечённый, баранина крупным куском, форель запечённая.

На десерт гостям предлагают кексы, капкейки, торты, пирожные.

При выборе алкогольных напитков учитываются предпочтения гостей. На столе должны стоять вина , шампанское, ликёры, коньяк, водка.

Рыба запечённая

Приготовление и обслуживание банкета -дело непростое. Требуется много умения и мастерства.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: